Tartare de boeuf maison

Ma recette favorite du classique tartare de boeuf comme au bistrot

Type de plat entrée, Repas principal

Cuisine française

Keyword tartare de boeuf

Temps de préparation 15

Temps total 15

Servings en repas principal ou 4 en entrée

Calories

1 lb (environ) 450 g de haut de surlonge de boeuf ou rumsteak ou filet ou pièce de votre choix (parlez-en à votre boucher!) - si il est congelé, laisser degeler à moitié, il sera encore plus facile à couper)

1 échalote grise (hachée très finement)
1 c. à soupe de cornichons dans le vinaigre (hachés finement)
1 c. à soupe de câpres hachées finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon de bonne qualité
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grains entiers (ou moutarde à l’ancienne) (on peut aussi n'utiliser que de la moutarde de Dijon)
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive de bonne qualité
Quelques gouttes de tabasco (au goût)
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
poivre du moulin et fleur de sel, au goût
Optionnel: 1 jaune d’oeuf

Hacher votre pièce de viande, au couteau, avec patience et douceur (voir la capsule si vous ne comprenez pas la subtilité ici…).
ASTUCE: pour réussir des petits dés plus égaux, il est possible de congeler le filet pour 1 heure avant de le couper. Ça facilite la découpe sans écraser la viande.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la sauce à tartare.
Servir ainsi immédiatement avec des croûtons de pain grillés ou des frites maison (avec mayonnaise 28 secondes, évidemment) et petite salade verte.
Pour une présentation plus léchée, à l’aide d’un emporte pièce ou encore d’une boîte de conserve coupée des deux côtés, former un cylindre avec le tartare.

Si tu as des restes de tartare... fait des burgers demain!