Salade panzanella
La panzanella est une salade italienne composée de gros croûtons de pain grillé, de tomates, de mozzarella fraîche et d'une petite vinaigrette que le pain absorbe, parfaite pour redonner vie au pain de la veille.
Servings 2 personnes (ou 4 en entrée)
Calories
Ingrédients
- 2 tasses de (bon) pain de la veille (ou avant-veille) environ 500 gr
- 1 grosse poignée de roquette
- 2 tomates moyennes ou une douzaine de tomates cerise en gros dés
- fenouil en grandes lanières optionnel
- 1 boule de mozzarella fraîche 250 gr
- 1 petite poignée de feuilles de basilic frais
- 2-3 c. à table d'huile d'olive
- 1 c. à table de vinaigre de xérès ou de vin rouge
- 2 filets d'anchois optionnels
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à thé de câpres (10 ml)
Instructions
- Déchirer le pain en gros morceaux ou le couper en dés, puis le faire griller soit sous le grill du four, soit sur le BBQ.
- Faire griller les lanières de fenouil sous le grill ou sur le BBQ.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol ou un mortier, combiner l'huile, le vinaigre, les anchois écrasés et l'ail haché ou écrasé.
- Dans un beau plat de service, combiner la roquette, les dés de tomates, la mozzarella déchirée, le fenouil, les morceaux de pain grillés, les feuilles de basilic déchirées et la vinaigrette. Saler et poivrer au goût.
- Laisser reposer au minimum 15 minutes, jusqu'à quelques heures, selon le goût, la consistance du pain et l'horaire.