Recette de gnocchis maison
Des gnocchis maison faits à la main avec très peu d'ingrédients, onctueux et légers comme un nuage, bien meilleurs que ceux du commerce.
Servings 4 personnes
Calories
Ingrédients
- 2 livres de pommes de terre (environ 2 tasses une fois cuites et épluchées) Russet ou patates jaunes ou Yukon ou toute patate assez farineuse
- 1 1/4 tasse de farine tout-usage (140 g)
- 1 oeuf
- 1 1/2 c. à thé de sel (7,5 g)
- muscade une pincée, facultatif
- parmesan frais râpé ou ricotta facultatif
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre avec la pelure, soit au four, soit à la vapeur ou dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'on puisse y insérer un couteau assez facilement.
- Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée, au moulin à légumes ou, à la limite, à la râpe. Ne pas utiliser un robot.
- Faire un nid avec la purée, casser un oeuf au centre et saupoudrer d'environ la moitié de la farine. Commencer à combiner avec les doigts et ajouter de la farine graduellement jusqu'à ce que ça se tienne sans être sec ou trop humide.
- Saupoudrer de farine la surface de travail. Déposer la boule de pâte et la diviser en 6-8 parties égales. Former des rouleaux d'environ 2 cm (3/4 de po) de diamètre et les couper en morceaux d'environ 2 cm (3/4 de po) de long.
- Bien enrober les gnocchis de farine et les former un à un à l'aide d'une fourchette ou d'une planche à gnocchis. Ils peuvent alternativement être utilisés tels quels mais adhéreront moins bien à la sauce.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, ajouter une partie des gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Répéter l'opération pour le reste des gnocchis.
- Servir sur la sauce préférée : tomate, rosée, beurre noisette à la sauge, bagna cauda, etc.
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Notes
On peut congeler ses gnocchi maison : les répartir sur une plaque, bien enrobés de farine, et les congeler ainsi sur la plaque. Une fois bien pris, on peut alors les transférer dans un sac de congélation, sans finir avec un gros bloc de gnocchi géant.