Poutine maison
La recette la plus demandée du blog : des frites maison cuites au four, une sauce brune (gravy) maison faite d'ingrédients faciles à trouver, et du fromage en grain frais.
Servings 2 grosses poutines
Calories
Ingrédients
- 250 gr de fromage en grain frais au minimum
Frites
- 4-6 pommes de terre avec la pelure lavées et coupées en languettes (format frite)
- 2-3 c. à table d'huile d'olive
- sel et poivre
Sauce
- 450 ml de bouillon de volaille de bonne qualité
- 450 ml de bouillon de boeuf de bonne qualité
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à table de fécule de maïs ou pomme de terre (22 gr)
- 1 c. à thé de moutarde en poudre (5 gr)
- 1 c. à table de ketchup (15 ml), ou de pâte de tomate
- 1 c. à thé de vinaigre de cidre (5 ml)
- quelques gouttes de sauce tabasco
- sel et poivre au goût
Instructions
Frites
- Préchauffer le four à 400F (200C).
- Répartir les languettes de pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie. Les enduire d'huile d'olive, mélanger à la main, puis bien saler et poivrer, en essayant de ne pas faire chevaucher les pommes de terre (utiliser deux plaques simultanément au besoin).
- Enfourner pour 30-40 minutes, en tournant à mi-cuisson.
Sauce
- Faire rissoler doucement l'oignon et l'ail dans un chaudron, sans trop griller, environ 4-6 minutes.
- Ajouter les deux bouillons et amener à ébullition. Laisser réduire environ du quart.
- Passer le bouillon au tamis pour enlever les morceaux d'oignon et d'ail, puis le remettre dans le chaudron.
- Délayer complètement la fécule dans une partie du bouillon réservée dans un petit bol, puis verser doucement en fouettant dans le bouillon. Laisser bouillir doucement environ 1 minute.
- Ajouter le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce tabasco et les assaisonnements au goût.
- Garder la sauce au chaud dès qu'elle a atteint une belle consistance, tandis que les frites finissent de cuire.
Montage
- Répartir les frites dans une assiette creuse. Ajouter au moins 125 gr de fromage en grain pour chaque assiette, puis la sauce au goût.
Video
Notes
- On peut faire des poutines au fond de canard, avec des morceaux de canard confit, en substituant les bouillons par du fond de canard.
- Pour une version végétarienne, utiliser un bon bouillon de légumes, idéalement agrémenté d'une bonne base d'oignon et de champignon (comme le shiitake).
- Si le fromage en grain frais est difficile à trouver, un gouda ou un cheddar doux râpé ou en morceaux sont acceptables; la mozzarella n'est pas recommandée, car elle disparaît en filaments.
- Mise à jour 2023 : la sauce peut aussi être faite sur une base de roux (environ 1/2 tasse de beurre pour 75 g de farine) plutôt qu'avec de la fécule, en suivant les proportions de la béchamel au micro-ondes de la recette de macaroni au fromage maison, en substituant le lait par le bouillon.
- Il restera de la sauce, qui se congèle très bien.