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porc effiloché mexicain cuit à la mijoteuse style tacos birria, avec fourchettes et tortillas
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Porc effiloché mexicain à la mijoteuse (birria)

Recette d'épaule de porc savoureuse style tacos birria
Type de plat Repas principal
Cuisine mexicaine
Keyword birria, mijoteuse, porc effiloché
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 heures
Temps total 6 heures 20 minutes
Portions 8 personnes
Calories
Auteur Manon Lapierre

Equipment

  • 1 mijoteuse
  • OU cocotte casserole) avec couvercle

Ingrédients

  • 1 épaule de porc d'environ 2 kg désossée sans la couenne, découpée en 4-5 gros morceaux (voir la vidéo)

Pour la sauce et base birria

  • 2 piments ancho séchés et/ou guajillo Voir ci-dessous pour substituts possibles
  • 1 oignon coupé en deux
  • 4 gousses d'ail
  • 6 grains de poivre
  • 2 piments de la Jamaique
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
  • 1 bière avec ou sans alcool
  • 1 c. à soupe d'annatto ou remplacer par paprika doux ou fumé doux
  • 2 feuilles de laurier
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à soupe de piment jalapeno marinés facultatif mais délicieux

Pour le service (en version taco birria)

  • une douzaine tortillas fraîches maïs ou farine
  • 2 citrons verts en quartier
  • sauce épicée favorite

Pour la salsa fraîche coriandre et oignon

  • 1/2 oignon doux haché finement
  • 1 bouquet de coriandre fraîche les feuilles seulement, hachées
  • 1 petit piment jalapeno haché finement, sans les graines
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à thé de jus de lime

Instructions

  • Dans un poêlon, saisir les morceaux de porc (dans un peu de la graisse d'épaule de porc ou un filet d'huile) sur toutes les surfaces et déposer au fur et à mesure dans le bol de votre mijoteuse ou dans une cocotte d'au moins 4 litres.
  • Dans un poêlon (on pourrait utiliser le même que pour la viande), déposer les piments ancho, les moitiés d'oignon (côté coupé), les gousses d'ail et les épices. Chauffer à feu moyen pour quelques minutes, tourner les piments à mi-chemin, jusqu'à ce que vous sentiez les arômes.
  • Verser le vinaigre de cidre et déglacer le fond du poêlon. Ajouter les feuilles de laurier, annatto (ou paprika), origan, le sel et la bière et laisser mijoter quelques minutes.
  • Passer tous les ingrédients de la sauce au pied mélangeur ou dans le bol d'un mélangeur ou Thermomix. Broyer jusqu'à consistance assez homogène.
  • Verser la sauce au complet sur la viande, bien répartir . Ajouter les piments jalapeno marinés (si vous en avez).
  • Couvrir le plat et partir la mijoteuse soit à HIGH pour cuisson 5 à 6 heures ou 10-12 heures à LOW.
  • Pour cuisson en cocotte, procéder de la même manière mais cuire au four à 300F (150 C) pour environ 3 heures.
  • Quand la viande se détache facilement à la fourchette, votre porc est prêt.
  • Sortir la viande et l'effilocher à la fourchette.
  • Séparer (grossièrement à la louche) le gras accumulé sur le dessus du bouillon et mettre de côté dans un bol résistant à la chaleur.
  • Goûter au bouillon et ajuster les assaisonnements selon vos goûts, garder au chaud.
  • Pour servir en tacos birria, voir dans le texte plus haut ce que j'apporte à la table et en vidéo un exemple du service, chez nous (toujours un franc succès !)

Video