Pesto de basilic maison
Faire son pesto maison est facile avec du basilic frais, du parmesan, des pignons et des noix grillées. Voici ma recette et ma méthode pour en congeler et en profiter tout l'hiver.
Servings 2 tasses (environ)
Calories
Equipment
- 1 mortier ou robot culinaire ou Thermomix
Ingrédients
- 4 tasse (équivalent de 1 litre) feuilles de basilic non tassé, lavé et bien essoré
- 1/3 de tasse de noix de pin (pignons)
- 1/3 de tasse noix de grenoble
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan frais coupé en gros cubes
- 3 gousses d'ail
- + ou - 1 tasse (250 ml) d'huile d'olive bonne qualité + un peu plus pour couvrir le pesto si vous voulez congeler.
- Environ 1 c. à thé de sel
Instructions
- Préparer le basilic: Retirer les feuilles de basilic des tiges. Si tu laves le basilic, bien le sécher avant de préparer le pesto.
- Faire griller les noix: Déposer les pignons et les noix de Grenoble dans une poêle sèche. Faire griller à feu moyen en surveillant constamment. Dès qu’ils sont légèrement dorés et parfumés, les transférer immédiatement dans une assiette pour arrêter la cuisson.
- Remplir le robot: Déposer les feuilles de basilic dans le bol du robot culinaire. Ajouter le parmesan coupé en morceaux, les gousses d’ail et les noix grillées.:
- Ajouter l’huile: Verser une première quantité d’huile d’olive extra vierge. Saler et poivrer, puis actionner le robot.
- Ajuster la consistance: Ajouter graduellement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture désirée. Goûter et rectifier le sel et le poivre au besoin.
- Conserver ou congeler: Transférer le pesto dans de petits pots. Pour la congélation, ajouter une mince couche d’huile d’olive à la surface, fermer les pots, identifier et congeler. Le pesto peut aussi être réparti dans des moules à glaçons pour obtenir de petites portions.
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Notes
Les pignons : les pignons de pin sont devenus très dispendieux. Je les combine donc avec des noix de Grenoble, mais tu peux adapter les noix selon ce que tu as sous la main. J'ai fait d'excellents pesto aux amandes, noisettes et même aux graines de citrouille.
Le parmesan : j’achète souvent un gros bloc de parmesan et je coupe simplement la quantité nécessaire au moment de faire mon pesto. En pleine saison du basilic, j’en passe pas mal!
La texture : la quantité exacte d’huile varie. Ajoute-la progressivement plutôt que de chercher à respecter une quantité au millilitre près.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Pourquoi mon pesto maison devient-il foncé?
- Faut-il laver le basilic avant de faire du pesto?
- Peut-on faire du pesto sans pignons?
- Peut-on congeler le pesto?
- Combien de temps se conserve le pesto maison au réfrigérateur?
- Faut-il faire cuire le pesto?