Pêches au sirop à la vanille
Des pêches en conserve dans un sirop sublime, à la vanille
Portions 4 litres
Calories
Equipment
- 1 Grande casserole plus haute que les pots de conserve
- Pots de conserve (de la grosseur désirée) (16 x 250 ml) OU (8 x 500 ml) ou (4 x 1 litre)
Ingrédients
- 8 livres (environ 15) de pêches bien mûres * idéalement des "freestones" - dont le noyau se détache tout seul - mais celles de l'Ontario le sont rarement
- 2 gousses de vanille
Pour le sirop
- 2 litres d'eau
- 4 tasses (780g) de sucre
Pour le bain acidifié (pour conserver la couleur)
- 4 litres d'eau
- 1 c. à thé d'acide ascorbique style Fruit Fresh
- OU
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron ou vinaigre de cidre 5%
- OU
- 6 comprimé de Vitamine C (sans saveur) 500 mg
Instructions
- PRÉPARER LE BAIN ACIDIFIÉ: Préparer un grand bol contenant l'eau froide et l'agent pour conserver la couleur (acide ascorbique ou vitamine C ou jus de citron ou vinaigre de cidre)
- PRÉPARER LE SIROP: Dans une casserole de grandeur moyenne, préparer le sirop en combinant 2 litres d'eau et le sucre granulé. Amener à ébullition, bien combiner et dissoudre le sucre et laisser reposer à feu doux.
- BLANCHIR LES PÊCHES: Préparer un bol d'eau très froide. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. Déposer les pêches et les laisser bouillir 40-60 secondes et déposer immédiatement dans le bain d'eau glacée.
- ÉPLUCHER LES PÊCHES: Une fois toutes les pêches blanchies, vous pourrez retirer les peaux facilement (sauf sur quelques récalcitrantes).
- RETIRER LE NOYAU: Si vous utilisez des pêches "freestone", en coupant en deux, le. noyau sortira tout seul ou presque. Si vous utilisez des pêches régulières, voici quelques astuces pour vous aider à retirer le noyau sans détruire vos quartiers de pêches:- Couper chaque pêche en deux sur la hauteur, puis en quartier. Souvent, les quartiers se retirent alors du noyau, presque sans efforts.- Couper chaque pêche en moitiés sur la hauteur, la première moitié se retirera assez facilement. À l'aide de pinces 'long nose' propres, retirer le noyau du coeur de l'autre moitié. - Faire comme dans la vidéo et manger ce qui reste (LOL).
- LAISSER LES SEGMENTS DE PÊCHES REPOSER: Déposer les segments de pêche au fur et à mesure dans le bain d'eau acidulée (pour préserver la couleur).
- COUPER LES GOUSSES DE VANILLE: couper les gousse de vanille sur la longueur en plein centre. Ensuite, couper chaque demie en quatre. Calculer le nombre de morceaux de vanille selon la grosseur de vos pots.
- STÉRILISER POTS ET USTENSILES: Remplir un grand chaudron d'eau (qui est plus haut que le plus haut de vos pots de conserve) au 3/4. Une fois l'ébullition atteinte, déposer vos pots propres et ustensiles et laisser bouillonner 5 minutes (voir la vidéo). Retirer délicatement les pots en vidant l'eau dans le chaudron et les déposer sur un linge propre. Faire de même avec les ustensiles (entonnoir, baguette chinoise, louche, pinces).
- PRÉPARER BAGUES ET COUVERCLES SCELLANTS: Dans un bol supportant la chaleur, déposer bagues et couvercles scellants et verser assez d'eau chaude de la casserole pour couvrir. Garder de côté.
- REMPLIR LES BOCAUX: Déposer les quartiers ou segments de pêches dans les bocaux chauds à l'aide d'une pince propre (voir la vidéo!). Ajouter un morceau de gousse de vanille. Couvrir du sirop chaud jusqu'à environ 2 cm du bord.
- FERMER LES POTS: Retirer les bulles d'air à l'aide d'une baguette chinoise ou ustensile. Essuyer les bords de chaque pot à l'aide d'un linge propre. Déposer un couvercle scellant et fermer avec une bague, sans forcer.
- STÉRILISER LES PÊCHES EN CONSERVE: Stériliser les bocaux scellés dans l'eau bouillante. Durée:- Bocaux de 250 ml : 15 minutes- Bocaux de 500 ml : 20 minutes- Bocaux d'un litre: 25. minutes
- REPOS ET ENTREPOSAGE: Laisser les pots reposer pour 12 heures. Si un couvercle n'a pas "poppé" et scellé, ranger au réfrigérateur et manger dans la semaine. Entreposer les pots dans un endroit frais et sec. La vanille pourrait donner une couleur un peu plus brune aux pêches mais pas de souci, si le pot est bien scellé et qu'il sent bon à l'ouverture, les pêches sont comestibles. Manger dans l'année. Faire comme moi et doubler les quantités l'année suivante.
Video
Notes
*Je suggère d'acheter les pêches 2 à 3 jours avant la journée où vous prévoyez faire la mise en conserve - à moins que celles que vous avez soient déjà tendres sous la pression des doigts et dégagent une belle odeur de pêche. Par contre, des pêches TROP mûres seront difficiles à éplucher et à couper pour retirer le noyau. C'est une balance délicate que vous saisirez au fil des productions de pêches en conserve.
QUANTITÉ DE LA VIDÉO: Dans la vidéo, vous voyez les quantités pour une double recette.