Pâte à tarte, pâté et tourtière au beurre
Recette fantastique de pâte pur beurre pour pâté et tourtière
Portions 1 pâté en croûte ou 2 petites tourtières
Calories
Equipment
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 batteur à socle ou des mains fortes
Ingrédients
- 14 g (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 150 ml d'eau tiède
- 5 g (1 c. à thé) de sucre
- 20 g (1 c. à soupe + 1 c. à thé) de sel de mer ou 1 c. à soupe de sel de table
- 80 g d'oeufs entiers ou environ 2 oeufs petits ou moyens
- 450 g (1 livre) de beurre non salé ramolli
- 500 g (environ 4 tasses pas trop tassées) de farine tout usage T65 pour les européens
- 350 g (2 2/3 tasse) de fécule de maïs maïzena
Instructions
- Mélanger tous les liquides, les œufs et le beurre pommade.
- Incorporer la farine et la maizena (fécule de maïs), le sucre et le sel.
- Amalgamer à la main ou au batteur à socle jusqu’à consistance homogène.
- Abaisser légèrement la pâte en rectangle et laisser reposer au frigo 24 h.*La pâte préparée se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur
- Le lendemain, sortir la pâte au minimum 1 heure avant de la travailler, dans sa pellicule ou sous un linge pour éviter qu'elle ne sèche.
- Après une heure, si la pâte semble encore dure, presser doucement à l'aide du rouleau à pâte, graduellement, tourner sur elle-même et continuer avec patience. Elle finira par se laisser travailler.
- Abaisser la pâte à 6 mm (pour le pâté croûte) et 4mm (pour la tourtière) et tailler selon votre recette de pâté, tourte ou tourtière.
Notes
Tu préfères du saindoux ou de la graisse végétale? Va voir le texte plus haut ou va voir ma recette de pâte à tourtière traditionnelle au saindoux, ici.