Pain maison sans cocotte sans pétrissage
Une recette facile de pain maison, levain ou levure, en moule à pain
Portions 1 pain
Calories
Equipment
- 1 moule à pain standard
Ingrédients
Pour la recette à la levure
- 470 g d'eau
- 1/2 c. à thé (1-2 g) de levure sèche active ou levure en granule à action instantanée ou 3-5 g de levure fraîche de boulanger
- 2 à 2½ c. à thé de sel
- 550 g de farine blanche non blanchie T65 (ou farine à pain)
- 50 g de farine intégrale de blé entier T150
- 50 g de farine intégrale au choix seigle, épautre, kamut, etc (on peut aussi n'utiliser que 650 g de farine T65 ou blanche non blanchie)
Pour la recette au levain
- 415 g d'eau température ambiante
- 110 g de levain liquide rafraichi dans les 4-8 heures avant
- 2 à 2½ c. à thé de sel
- 520 g de farine blanche non blanchie T65
- 40 g de farine intégrale de blé entier T150
- 40 g de farine intégrale au choix Seigle, épautre, kamut, etc (* on peut aussi n'utiliser que 600 g de farine T65 ou blanche non blanchie et omettre les farines intégrales)
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer 30-45 minutes (ou même plus, ça ne change pas grand chose, dans mon expérience).
- Après le temps de repos, ajouter le sel et 16g (ou 16ml) d’eau. À l’aide des doigts, masser la pâte afin de réduire et distribuer le sel.
- Laisser reposer pour 30 minutes, puis procéder à 4 replis (voir la vidéo) aux 30 minutes. Couvrir d’une pellicule entre les replis. Après les 4 replis, vous sentirez la pâte plus gonflée et élastique, couvrir de la pellicule ou d’une charlotte et laisser reposer à température ambiante de 2 à 3 heures (la maison ici est à 21C, si il fait plus chaud chez vous, raccourcir, si plus froid, allonger)
- Transférer la pâte dans le bol au réfrigérateur pour 12 – 72 heures selon ce qui vous convient le mieux pour la cuisson de votre pain maison!
- 2 à 3 heures avant le moment de cuisson idéal pour vous, sortir la pâte du réfrigérateur et procéder au façonnage du pâton (voir la vidéo!).
- Transférer dans un moule à pain préalablement beurré et fariné. Laisser reposer 2 à 3 heures à température ambiante (encore une fois, cette période de repos est relative à la température de votre maison, à l’humidité ambiante, voir même à votre humeur! LOL).
- Partir le four à 450F (230c) avec une plaque à cuisson vide sur la deuxième grille.
- Faire le coup de vapeur comme dans la vidéo, puis enfourner à 450F (230C) pour 15 minutes, puis réduire la température à 425F (215C) pour un autre 15 minutes et terminer à 375F (190C) pour un dernier 10-15 minutes. Prendre la température interne de votre pain avec un thermomètre à cuisson, si vous en avez un. Dès que vous avez atteint 195F (90C), le pain est prêt!
Video
Notes
Note sur la technique à la levure: il est à noter que votre pâte à la levure risque fort de gonfler plus rapidement à sa sortie du réfrigérateur, selon la température ambiante de votre maison. Garder un oeil sur votre pâte afin de vous assurer d’enfourner au moment optimal.
Les replis: les replis de la pâte à pain, démontrés dans la vidéo, ne sont pas obligatoires mais aident à la formation du gluten sans autrement devoir sortir une machine ou pétrir activement sa pâte à pain à la main.
Vous réussirez votre pain même si vous n’avez pas le temps de gérer les replis mais il est possible que la mie de votre pain soit moins bien aérée. Dans le cas où votre pâte à pain séjournerait au frigo pour 48-72 heures, la nécessité des replis diminue.
Sachez aussi qu’il est possible de préparer une recette double voir triple de pâte à pain et ne sortir que la pâte pour le pain du jour tout en conservant la balance au frigo pour les jours suivants. Ça demande toutefois une grande chambre froide ou un grand réfrigérateur!