Pain maison aux pommes, bacon, cheddar et érable
Un pain maison sans pétrissage, cuit en cocotte, qui marie pommes, bacon et cheddar dans une mie moelleuse parfumée à l'érable : gourmand pour le petit-déjeuner, la collation ou l'apéro.
Calories
Ingrédients
- 350 g d'eau 350 ml
- 15 g de sirop d'érable 1 c. à soupe
- 3/4 c. à thé de levure instantanée OU 100 g de levain
- 500 g de farine blanche non blanchie
- 50 g de flocons d'avoine trempés 30 minutes, puis égouttés
- 2 c. à thé de sel
- 60 g de bacon cuit, puis haché grossièrement en lanières ou morceaux (recette de bacon maison sans nitrites suggérée)
- 120 g de fromage cheddar
- 120 g de pomme Granny Smith en dés 1 pomme verte
- 25 g de sucre d'érable
Instructions
- Dans un grand bol, combiner l'eau (température pièce), le sirop d'érable et la levure instantanée (ou 100 g de levain).
- Ajouter la farine, les flocons d'avoine (trempés puis égouttés) et le sel. Combiner à la cuillère ou avec le bâton d'une cuillère de bois.
- Laisser reposer 30 minutes, puis replier la pâte sur elle-même 3-4 fois. Répéter ce processus toutes les 30 minutes, sur deux heures (soit 4 replis).
- Après 1,5 heure ou 3 replis, ajouter les morceaux de bacon, la pomme en petits dés, le fromage cheddar en petits dés et le sucre d'érable. Bien intégrer dans la pâte en faisant quelques replis, puis laisser reposer 30 minutes de plus et finir avec un dernier repli incorporant tous les ingrédients.
- Laisser la pâte reposer 1 heure de plus, couvrir le bol et mettre au réfrigérateur pour 10 à 24 heures, en choisissant le meilleur moment pour mettre au four.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, transférer sur le comptoir, former une boule grossière et laisser reposer une quinzaine de minutes.
- Procéder au façonnage de la miche. Déposer le pâton sur un carré de papier parchemin. Couvrir le pâton d'un linge propre pour 30 minutes.
- Déposer une cocotte vide avec couvercle, suffisamment grande (3 litres minimum), à l'intérieur du four et préchauffer à 450F.
- Lorsque le four est prêt, faire une entaille ou une grigne sur la miche pour lui permettre de se développer à la cuisson, découper le papier parchemin directement sous le pâton et transférer le pâton dans la cocotte chaude en utilisant le papier parchemin comme soutien. Couvrir avec le couvercle.
- Cuire 40 minutes avec couvercle. Puis, baisser la température à 430F, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la miche soit bien grillée et sonne creux lorsqu'on cogne sur la croûte du dessous.
- Laisser reposer idéalement 2 heures avant de couper.
Notes
On peut remplacer la levure instantanée par 100 g de levain. On peut aussi choisir d'ajouter les ingrédients (pommes, bacon, cheddar) en laminant (étirant) la pâte et en les répartissant à ce stade, avant de rouler et façonner le pâton, plutôt qu'au moment des replis. S'il en reste le lendemain, ce pain fait un excellent pain doré, avec un filet de sirop d'érable.