Pain hamburger maison Air fryer
Portions 2 personnes
Calories
Ingrédients
- 500 g (3 1/2 tasse) de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 175 ml d'eau tiède
- 100 ml de lait
- 8 g (1 sachet) de levure boulangère instantanée
- 13 g (1 c. à soupe) de sucre
- 2 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 80 g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
Pour la garniture
- 1 œuf
- 1 c. à thé d'eau
- au goût de graines de sésame
Instructions
- Dans le bol de votre batteur à socle, robot pétrisseur ou Thermomix, verser l'eau tiède, le lait, le levain (ou la levure), les farines, le sucre, le sel et l'oeuf. Combiner puis pétrir à vitesse moyenne basse (ou en Mode pétrin au Thermomix) pour 5 minutes.
NOTE 1: Si vous utilisez de la levure sèche active, il faut activer la levure dans l'eau, le lait et le sucre pour une dizaine de minutes avant de procéder à la suite.
NOTE 2: vous pouvez pétrir cette pâte à la main mais comme toute pâte briochée, c'est un peu plus sportif! - Ajouter le beurre mou et poursuivre le pétrissage 8 minutes. Extraire la pâte et la transférer dans un bol ou la laisser dans le bol pour la première pousse. Recouvrir d'une pellicule ou d'un linge propre et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- POUR DES PAINS À LA LEVURE DU COMMERCE: La version à la levure devrait prendre environ 1-2 heures pour doubler et nécessitera une autre heure environ après le façonnage des boules.
* Pour ma technique au levain - voir la recette originale de pains hamburger maison levain ou levure - Une fois la pâte bien montée, extraire la pâte et diviser en 6 boules. Voir la capsule vidéo pour le façonnage de chacune des boules. Déposer vos boules sur un papier parchemin ou sur une pelllicule en silicone qui entre dans votre air fryer et transférer dans l'appareil (SANS L'ALLUMER!) OU simplement les laisser sur le comptoir (sur papier ou pellicule pour le transfert), recouverts d'un linge.
- Laisser les boules monter à température ambiante pour environ 1h. Idéalement, les boules devraient presque doubler de grosseur. Si elles se touchent, pas de stress, avez-vous déjà regardé des pains burger? Ils sont détachés après cuisson.
- Badigeonner chaque boule du mélange à l'oeuf et garnir de graines de sésame, de pavot ou laisser tel quel. Avec les pains dans l'air fryer non démarré, partir la friteuse à air à 350F (180C) en mode AIR FRY et cuire pour environ 20 minutes en surveillant. Si, après 15 minutes, les pains sont très dorés sur le dessus et peu cuits dessous, les virer délicatement, un à un et poursuivre la cuisson pour 5 minutes de plus.
* Les temps de cuisson peuvent différer d'un modèle de friteuse à air à l'autre, surtout en boulangerie. Prière d'utiliser votre jugement et ajuster le temps de cuisson selon votre modèle.