Muffin Chocolat Forêt-Noire
Un muffin au chocolat Forêt-Noire ultra moelleux et gourmand
Portions 7 muffins
Calories
Equipment
- 1 moule à muffin
Ingrédients
- 100 g (env. 1/2 tasse) de sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre ramolli salé (si non salé, ajouter 1 pincée de sel aux ingrédients secs)1
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T65)
- 2 1/2 c. à thé (1 sachet) de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1 c . à thé de bicarbonate de soude
- 50 g (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré
- 260 ml (1 tasse ) de yogourt grec à la vanille (2-4%) ou yaourt nature grec + extrait de vanille et 1 c. à soupe de sucre additionnel à la recette
- 2 oeufs
- 100 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat noir
- 175 g (env. 1 tasse) de cerises surgelées dénoyautées coupées en deux ou quatre selon la grosseur
- Facultatif: 10 ml (2 c. à thé) de Kirsch
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda), le cacao et le sel (si votre beurre est non salé).
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les cerises perdront en cuisant.
- Ajouter les cerises et les pépites de chocolat noir. Intégrer à la pâte.
- Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection (chaleur tournante) si vous avez l'option, sinon à 375 F (190C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, idéalement un peu plus haut que les bords. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin Forêt-Noire au monde, non?
- Cuire: FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou 375F (190C) statique pour environ 22 minutes.
- Cuire: AIR FRYER: cuire à 325 F (160C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut. Si ils commencent à trop griller sur le dessus, réduire la température à 300F. Le chocolat brûlé est amer...
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- Les muffins devraient bien sortir du moule, presque immédiatement ou après 2-3 minutes. Laisser refroidir sur une grille et BOUFFER! ... ou transférer dans un contenant hermétique. Ils seront aussi moelleux le lendemain et surlendemain mais moins croustillant sur le dessus donc pour les invités, réchauffer à l'air fryer à 350F pour 2-3 minutes avant de servir.
- Ces muffins se congèlent très très bien dans un sac de congélation (bonne chance qu'il vous en reste).
Video
Notes
Pour la crème fouettée (facultative): fouetter de la crème 35% avec un peu de sucre.
Pour obtenir un vrai muffin top: suivre les directives à la lettre !
Cuisson muffin Air fryer: Attention, à l'air fryer, j'obtiens difficilement un muffin top avec mes recettes de muffin. Parfois oui, parfois non et ils ont souvent tendance à "pousser croche", je recommande donc des moules de papier style tulipe pour aider la cuisson des muffins à la friteuse à air chaud.
Astuce congélation des muffins: faire congeler sur une plaque puis transférer dans un sac de congélation et retirer le maximum d'air. Les muffins se conservent environ 1 mois au congélateur, souvent plus mais je n'arrive jamais à en avoir assez pour les congeler.