Moules à la crème au fromage bleu
Des moules au fromage bleu : une sauce au roquefort infusée à l'estragon, des tomates cerises éclatées et un bouillon au vermouth. Quatre portions en 25 minutes.
Servings 4 portions
Calories
Equipment
- 1 caquelon ou cocotte avec couvercle
- 1 petite casserole
- 1 fouet
Ingrédients
Les moules
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 échalote française, en lanières
- 1/2 tasse (125 ml) de vermouth blanc sec (ou vin blanc sec)
- 2,27 kg (5 lb) de moules, nettoyées et triées
- 12 tomates cerises ou tomates miniatures, entières
La sauce au bleu
- 1/4 tasse environ 70g) de fromage bleu, en dés (j'aime bien le roquefort)
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 1/4 c. à thé d'estragon séché (ou 1 à 2 branches d'estragon frais)
La garniture
- Persil frais, haché
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans une petite casserole, combiner la crème, l'estragon et le fromage bleu en dés. Chauffer tout doucement pour laisser infuser pendant que les moules cuisent, en fouettant pour bien intégrer le fromage bleu. La sauce ne doit pas bouillir.
- Dans un caquelon avec couvercle, faire fondre l'échalote dans l'huile d'olive, environ 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter le vermouth sec, puis les moules. Couvrir et monter à feu moyen-haut.
- Cuire environ 4 minutes, puis ajouter les tomates cerises entières.
- Poursuivre la cuisson une minute de plus, ou jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Extraire les moules et les tomates du caquelon. Garder au maximum 1/2 tasse du bouillon de cuisson dans le fond — le reste se garde pour une chaudrée de fruits de mer, ou comme bouillon à paella ou à risotto.
- Ajouter la sauce crémeuse au bouillon de moules et remettre les moules dans le caquelon. Ou alors, transférer les moules et les tomates dans un plat de présentation et napper de la sauce au bleu.
- Garnir de persil frais et de quelques tours de moulin à poivre, et servir aussitôt.
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Notes
Voir la section Questions fréquentes pour les réponses aux questions suivantes :
- Par quoi remplacer le roquefort
- Pourquoi retirer une partie du bouillon de cuisson
- Comment éviter que la sauce au bleu tranche
- Peut-on faire la recette sans alcool
- Comment nettoyer et trier les moules
- Faut-il jeter les moules restées fermées
- Combien de moules prévoir par personne
- Peut-on congeler des moules au fromage bleu
- Quoi servir avec