La meilleure épaule de porc (3 ingrédients)
Recette de porc effiloché avec épaule de porc au four sublime et simple
Portions 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 cocotte ou fait tout avec couvercle
Ingrédients
- 1 épaule de porc picnic d'environ 3-4 kg (entre 5 et 8 livres), idéalement avec couenne et os
- 1/2 tasse de gros sel à marinade ou gros sel de mer - ou sel marin pas trop fin (ou quantité égale sel + sucre en poids, environ 60 g) * VOUS N'AUREZ PAS BESOIN DE TOUT LE MÉLANGE SEL & SUCRE, bien lire les instructions .
- 1/2 tasse de sucre * VOUS N'AUREZ PAS BESOIN DE TOUT LE MÉLANGE SEL & SUCRE, bien lire les instructions. Garder le reste pour une prochaine recette.
- OUI c'est tout
Instructions
- Combiner le sucre et le sel dans un bol.1/2 tasse de gros sel à marinade ou gros sel de mer - ou sel marin pas trop fin, 1/2 tasse de sucre
- LA VEILLE: Enrober l'épaule de porc du mélange sel & sucre - mais pas tout - ajuster selon la grosseur de votre épaule de porc*. Il y aura sans doute du sel et sucre de trop, ne pas insister pour trop en mettre, simplement conserver pour la prochaine recette (vous allez la refaire !). Mettre au réfrigérateur. On peut conserver l'épaule de porc dans sa salaison au minimum 4 heures et jusqu'à 18 heures, avant de la cuire. Si votre épaule est plus petite, privilégier un temps de 4-6 heures.1 épaule de porc picnic
- LE LENDEMAIN: Retirer l'épaule de porc du plat, il n'est pas nécessaire de rincer mais si vous avez l'impression qu'il y a encore trop de sel, vous pouvez essuyer l'excédent, la saumure a fait son boulot. Jeter le liquide qui peut s'être accumulé au fond de votre plat.
- Déposer l'épaule de porc dans une grande cocotte. Si votre épaule est petite, ajouter un verre d'eau au fond de la cocotte pour éviter qu'elle ne brûle. Couvrir et cuire à 300 F (150 C) pour 3-4 heures.
- Après 3 heures, ouvrir le couvercle et badigeonner avec les jus de cuisson. Remettre le couvercle pour 1 heure. (Total 4 heures avec couvercle).
- INSTRUCTIONS DE CUISSON MIJOTEUSE: voir ci-dessous.
- Badigeonner encore des jus de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 heures de plus en arrosant après 1 heure.
- Après environ 6 heures de cuisson, si vous pouvez retirer l'os facilement sans trop de résistance et que la viande de porc commence à s'effilocher facilement à la fourchette, votre épaule de porc 3 ingrédients est prête.
- Effilocher soit à même la cocotte ou sur une plaque et servir avec une purée de pommes de terre, un gratin ou une autre recette de votre (ou notre arsenal).
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Notes
NOTE 1: les quantités de sel et sucre sont pensés pour une épaule de porc de 5-7 livres.
NOTE 2: je laisse la couenne et l'os pour la saumure ET la cuisson (si mon épaule vient avec), elle protège la viande et aidera à obtenir un porc plus moelleux.
NOTE 3: Je ne rince pas l'épaule après salaison, mais je retire tout excès de sel. On peut rincer l'épaule si elle ne venait pas avec sa couenne, sans gras et sans os (mais elle sera moins savoureuse !).
Pour cuire l'épaule de porc 3 ingrédients à la mijoteuse:
La méthode la plus indiquée pour faire cette recette est au four parce que les petits bouts caramélisés sont si délicieux. Mais si vous voulez la reproduire à la mijoteuse, voici la marche à suivre:- Une fois le temps de salaison terminé, bien retirer tout excédent de sel et sucre avec un essuie-tout (rincer seulement si votre épaule est petite ou ne venait pas avec couenne, gras et os).
- Saisir l'épaule entière dans une grande cocotte ou casserole - elle doit griller un peu.
- Déglacer le fond de la cocotte avec un peu de vinaigre de cidre ou d'eau.
- Transférer dans votre mijoteuse, ajouter le liquide qui vous a servi à déglacer et verser 2 verres d'eau (ou de bière) au fond. Vous pourriez laisser libre cours à votre imagination et ajouter une tête d'ail, de l'oignon ou de l'échalote, un morceau de gingembre mais surtout ne pas ajouter un ingrédient qui contient du sel (soupe à l'oignon, par exemple).
- Cuire, soit à Low pour 10-12 heures ou à HIGH pour 6-8 heures
- On pourrait ,à ce stade, effilocher la viande et la faire griller à "broil" (dans une rôtissoire allant au four ou sur une plaque) pour quelques minutes pour répliquer l'effet caramélisé de la cuisson au four.
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