Fudge érable et noix
Le meilleur fudge à l'érable et aux noix, sans sucre mais pas sans sirop !
Portions 6 personnes
Calories
Equipment
- 1 batteur à socle avec l'accessoire en forme de feuille
- 1 thermomètre à bonbon
Ingrédients
- 540 ml (1 boîte de conserve) de sirop d'érable pur
- 250 ml (1 tasse) de crème 35% à fouetter ou à cuisson (crème liquide épaisse)
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre salé
- 1/4 de tasse de noix de Grenoble hachées grossièrement
Instructions
- Graisser les côtés d'un moule à pain avec du beurre ou de l'huile, puis tapisser le moule d'une languette de papier parchemin ou papier cuisson d'un côté long à l'autre, en laissant dépasser sur les côtés courts.
- Dans une grande casserole, porter le sirop d'érable à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux pendant 5 minutes. (Si le sirop monte trop à ébullition, retirer simplement la casserole du feu pendant quelques secondes et remuer un peu pour empêcher le sirop de brûler.)
- Verser la crème épaisse sans la remuer et ramener le mélange à ébullition. De suite, réduire le feu à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à 236°F sur un thermomètre à bonbons*, environ 35-50 minutes. Garder un oeil ouvert pour réduire le feu si la préparation semble monter dans la casserole. * Je sais que vous aurez terriblement envie de mélanger le contenu de la casserole mais retenez vous car vous risqueriez de finir avec un fudge granuleux.
- Une fois la température atteinte, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre, encore une fois sans remuer , et laisser refroidir une quinzaine de minutes. * Voir les photos dans le texte plus haut pour vous guider.
- Transférer le mélange dans un bol à mélanger et battre avec l'attache en forme de feuille, à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à perdre son éclat, environ 5 minutes. On peut aussi mélanger à la spatule en silicone, assez vigoureusement, pour le même temps ou résultat. * Voir les photos dans le texte et vidéo pour vous guider.
- Plier les noix hachées dans le fudge, à la spatule.
- Verser le fudge dans le moule préparé, étaler uniformément et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 4 heures.
Notes
On peut conserver les dés de fudge érable et noix dans un contenant hermétique, température pièce. Le mot conserver ne s'applique par nécessairement ici puisque la durée du vie du produit est relative à la vitesse que vous le mangerez... Vous comprendrez la nuance quand vous aurez goûté à ce que je considère le meilleur fudge à l'érable et noix ... au monde.