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epaule de porc à la mijoteuse dans sauce birria
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Épaule de porc effilochée à la mexicaine (carnitas)

Les fameux carnitas: porc effiloché à la mexicaine
Type de plat Repas principal
Cuisine mexicaine
Keyword carnitas, épaule de porc
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Saumure 2 heures
Temps total 5 heures
Portions 12 personnes
Calories
Auteur Manon Lapierre

Ingrédients

  • 1 épaule de porc désossée d'environ 3 livres coupée en 3-4 gros morceaux

Pour la Saumure sèche

  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de sel

Pour la cuisson

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 échalote française
  • 1 c. à thé de flocons de piment séché
  • 1 c. à thé de poivre
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1 c. à thé de coriandre moulu
  • zeste et jus d'une orange
  • zeste et jus d'un citron vert
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 ml de lard fondu (ou utiliser du bouillon de volaille)

Instructions

  • Combiner le sucre et le sel dans un bol.
  • Couper l'épaule en gros morceaux d'environ 10 cm x 10 cm.
  • Assaisonner chaque morceau de porc du mélange sel + sucre et laisser saumurer pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
  • Après le temps de saumure, on peut rincer les morceaux (mais je ne le fait plus systématiquement tel que mentionné dans la vidéo - j'aime bien conserver la saveur.)
  • Saisir chaque morceau de porc (2 à la fois) dans un poêlon dans un peu de lard ou d'huile jusqu'à ce qu'ils soient grillés sur toutes les surfaces. Mettre de côté et poursuivre avec le reste de vos morceaux de porc.
  • POUR LA CUISSON DU PORC EFFILOCHÉ À LA MIJOTEUSE:
    1- Saisir les morceaux d'épaule (sortis de la saumure sel + sucre, sans rincer) dans un poêlon et transférer dans la cuve de votre mijoteuse.
    2- Déglacer le poêlon avec 2 tasses de bouillon de volaille en grattant bien le fond.
    3- Transférer (sans dégraisser) tout ce bouillon avec les autres ingrédients dans la mijoteuse.
    4- Cuire à LOW pour 10 à 12 heures et vous me remercierez "maniana".
  • POUR LA CUISSON SUR LE ROND OU AU FOUR:
    1- Avec un peu de bouillon ou de vinaigre de cidre, déglacer la casserole ou la cocotte dans laquelle vous avez saisi le porc en grattant bien le fond.
    2- Remettre les morceaux de porc dans la casserole, ajouter l'oignon en gros morceaux, les gousses d'ail, l'échalote coupée en deux, le jus et zeste d'orange, le jus et zeste de citron vert, origan, cumin, poivre, coriandre, laurier.
    3- Couvrir au 3/4 de lard fondu (ou de bouillon de volaille) et amener à douce ébullition.
    4- Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pour 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que le porc s'effiloche à la fourchette.

Video