Comment faire de la choucroute maison
Servings 2 personnes
Calories
Equipment
- 2 contenant propre de 1 litre, environ (ou plus gros si tu multiplies la recette - je fais une recette double, voir triple typiquement dans un pot de 4 litres)
Ingrédients
- Pour chaque 1 kg de chou émincé (1 gros chou)
- 20 g de sel de mer fin
- 1/2 à 1 c. à thé de graines de carvi
Instructions
- Équipements désirables: mandoline, balance, un bocal en verre de 1 litre avec couvercle. La vidéo est fortement recommandée pour le succès de cette technique et recette.
- Émincer finement votre chou, en retirant le coeur. Déposer dans un grand bol et peser votre quantité totale de chou émincé. Ajouter 2% de sel non iodé (sel de mer, sel rose de l'Himalaya, sel casher). Masser pour environ une dizaine de minutes jusqu'à ce que le chou ait grandement réduit de volume et que vous ayez un fond de liquide dans votre bol.
- Ajouter les graines de carvi entières (si vous aimez le goût!). D'autres options populaires: le poivre noir et le cumin (voir la vidéo...! attention c'est fort).
- Transférer le chou dans votre bocal en verre de 1 litre en pressant bien au fur et à mesure. Remplir votre pot jusqu'à 2-3 cm du bord, en s'assurant que le liquide couvre bien le chou. Aller voir la vidéo pour bien saisir toutes les étapes!
- Couvrir d'une feuille de chou ou d'une pesée, refermer le bocal soit avec un bouchon qui expire ou un barboteur. Alternativement, on peut simplement fermer et dégazer tous les 1-2 jours. Je recommande de déposer le pot dans un plat pour récupérer les débordements possible.
- Laisser fermenter dans un endroit à l'abri de la lumière, pour un délai d’environ deux à trois semaines à 21–24 °C, en commençant à goûter après une semaine pour suivre l’évolution. La choucroute est prête lorsqu'elle a un petit goût vinaigré délicat.
- Fermer le bocal, transférer au réfrigérateur. La choucroute se conservera plusieurs mois au réfrigérateur, en faisant attention de toujours utiliser des ustensiles propres au moment d'en extraire.
Video
Notes
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Combien de temps faut-il pour faire fermenter la choucroute ?
- Pourquoi mon chou ne rend-il pas assez de liquide ?
- Faut-il ajouter du vinaigre à la choucroute maison ?
- Quel sel utiliser pour la choucroute ?
- Est-ce normal de voir des bulles et une saumure trouble ?
- Comment savoir si ma choucroute n’est plus bonne ?
- Faut-il jeter le liquide après la fermentation ?
- Combien de temps se conserve la choucroute maison ?
- La choucroute continue-t-elle de fermenter au réfrigérateur ?
- Peut-on faire de la choucroute sans carvi ?
- Faut-il rincer la choucroute avant de la manger ?
- La choucroute est-elle végétalienne ?