Céleri-rave en rémoulade aux crevettes nordiques
Portions 2 personnes
Calories
Ingrédients
- un moyen céleri-rave
- 1 jaune d'oeuf
- 15ml de moutarde de Dijon
- 15ml de vinaigre de Xéres
- une pincée d'estragon
- quelques brins de persil
- quelques brins de ciboulette
- 1c. à thé de câpres
- 2c. à thé de cornichons ou de fleur d'ail marinée
- au goût de sel et poivre
- 150 ml d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol ou canola)
- 50ml de crème 35%
- 100g de crevettes nordiques
facultatif
- au goût de jus de citron
- au goût de raifort
Instructions
- Râper, spiraliser ou passer le céleri rave au robot pour en faire des lanières.
- Préparer la sauce. Séparer l'oeuf. Déposer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, le vinaigre, l'estragon, le persil, ciboulettes, cornichons et câpres hachées et combiner. Ajouter la crème et bien combiner.
- Verser l'huile lentement sur les ingrédients de la sauce tout en fouettant continuellement jusqu'à émulsion.
- Combiner le céleri à la sauce, puis ajouter les crevettes. Goûter et ajuster.