Boeuf Wellington facile
Un filet de bœuf saisi, enrobé de duxelle de champignons puis d'une crêpe verte aux épinards, avant d'être enveloppé de pâte feuilletée et cuit au four : une version facile et presque infaillible du classique boeuf Wellington.
Servings 4 personnes
Calories
Ingrédients
Montage du boeuf Wellington
- 16 oz de filet mignon de boeuf ou 1 lb
- duxelle de champignons voir recette ci-dessous
- foie gras ou mousse de foie de volaille ou mousse au foie gras et truffe
- 450 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
- 30 ml de Moutarde de Dijon (2 c. à soupe)
Duxelle de champignons
- 2 c. à soupe de beurre
- 500 g de champignons
- 1 échalote ciselée
- 2 gousses d'ail hachée
- 30 g de crème fraîche
- lichette de vin blanc
- persil ciselé
Crêpes vertes
- 250 ml d'eau (1 tasse)
- 140 g de farine (1 tasse)
- 1 gros œuf
- poignée d'épinards, cresson et/ou oseille frais une grosse
- sel
Instructions
Pour les crêpes
- Casser l'œuf dans un mélangeur, ajouter le lait, la farine, les épinards et une pincée de sel, puis mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Placer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, frotter la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis verser une fine couche de pâte en la faisant tourbillonner vers le haut et sur les bords.
- Cuire d'un seul côté pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retourner et cuire encore 10 secondes. Verser sur une assiette pour refroidir.
Pour le boeuf
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
- Écraser légèrement et ajouter les gousses d'ail non pelées, puis ajouter le bœuf et saisir 5 minutes en le retournant à mi-cuisson.
- Retirer dans une assiette pour refroidir.
Pour la duxelle de champignons
- Émincer finement l'oignon et l'échalote puis faire fondre dans une casserole avec le beurre durant 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et les champignons nettoyés et hachés finement, mélanger et ajouter une lichette de vin blanc.
- Laisser cuire à feu moyen durant 20 à 25 min en remuant de temps à autre.
- Verser ensuite la crème liquide. Ajouter le persil ciselé et assaisonner à votre convenance.
- Mettre de côté, laisser refroidir pour la suite de la recette.
Montage du boeuf Wellington
- Préchauffer le four à 220°C/425°F.
- Pour assembler, placer une grande feuille de film alimentaire sur une surface propre et placer une crêpe dessus.
- Étaler 1 cuillère à café bombée de moutarde anglaise, puis étaler la duxelle de champignons en une couche uniforme en laissant une bordure de 1 cm. Placer le filet de bœuf refroidi au centre de la crêpe, puis ramasser le film alimentaire et le torsader en boule.
- Sur une surface saupoudrée de farine, couper la pâte en deux. Retirer le film alimentaire et placer le bœuf enrobé de crêpe sur un morceau de pâte.
- Battre l'œuf et badigeonner la base de pâte et la crêpe, puis draper le morceau de pâte restant pour couvrir et presser pour sceller, comme si vous faisiez de grands raviolis. Couper l'excédent de pâte, le transférer sur une grande plaque à pâtisserie graissée et badigeonner l'ensemble. (Si vous préparez vos boeufs Wellington à l'avance, mettre au réfrigérateur en retirant 1 heure avant la cuisson.)
- Cuire le Wellington dans le bas du four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et croustillante en dessous, pour un bœuf medium saignant. Servir rapidement, avec ou sans gravy.