Petits choux à la crème de Corinne
Portions 2 personnes
Ingrédients
La pâte à choux
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de lait
- 1 c. à table de sucre
- un peu de sel
- 110 g de beurre
- 140g de farine
- 5 oeufs
À la Crème pâtissière
- 150 ml (2/3 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 oeufs
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
Instructions
- Partir votre four à 400°F (200C) chaleur tournante ou non.
- Mettez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans la casserole. Portez à ébullition.
- Une fois l’ébullition atteinte, sortir du rond et mettez toute la farine d’un seul coup. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
- Remettez sur le feu quelques minutes (entre 2 et 5 minutes) et mélangez énergiquement pour assécher le mélange (sinon l’humidité affaisse les choux).
- Laissez tiédir quelques instants.
- Pendant ce temps, préparez la plaque de cuisson avec une feuille de papier parchemin.
- Si vous avez un mélangeur, mettre la pâte dans le mélangeur et allumer à basse vitesse.
- Sinon, mélangez avec une cuillère en bois (et remontez vos manches!)
- Ajoutez un œuf à la fois. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout redevienne homogène avant d’ajouter une autre œuf. La formation de grumeaux est normale après l’ajout de chaque œuf. (truc pour les œufs : cassez un œuf à la fois dans un petit plat pour éviter de mettre de écailles dans le mélange.)
- Une fois, le mélange homogène, le mettre dans une douille et faire des boules espacées sur la plaque (la technique est très bien démontrée sur la capsule vidéo). Si vous n’avez pas de douille, une cuillère à crème glacée peut très bien servir!
- Mettez les choux au four et baissez immédiatement la température à 350°F (175C).
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés!
- Dans une casserole, mélangez le sucre, la farine et la fécule de maïs.
- Ajoutez les oeufs et bien mélanger à l’aide d’un fouet.
- Incorporer le lait déjà chaud en remuant.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 1 minute. Incorporez la vanille.
- Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour ne pas qu’une croute se forme.
- Laissez tiédir et puis réfrigérez jusqu’à refroidissement complet ( entre 2 et 3h)
- Faire de petits trous dans les choux et les remplir à l’aide d’une douille.
- Vous pouvez les déguster ainsi ou mettre du caramel par dessus! (Mélangez 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que le caramel apparaisse. Il s’utilise tout de suite ainsi.)