Comment faire du fromage ricotta maison
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 litres de lait entier (3.25% ou 3.8% bio)
- 2 tasses (500ml) de crème 35%
- 1 c. à thé (5ml) de sel
- 3 c. à table (45ml) de jus de citron fraichement pressé
Instructions
- Porter à ébullition à feu moyen-vif le lait, la crème et le sel en remuant fréquement.
- Pendant ce temps, préparer un égouttoir couvert de coton fromage sur 2-3 couches d'épaisseur (voir la capsule pour mieux saisir visuellement le processus).
- Surveiller de près, dès que les premiers bouillons sont visibles (il faut parfois tasser la surface pour voir les bouillons), baisser le feu un peu, ajouter le jus de citron et remuer constamment ou presque pour environ 2 minutes.
- Après 2 minutes, en s'assurant que le caillé est visible, retirer du feu et transvider dans un grand bol sur lequel est déposé l'égouttoir recouvert du coton fromage.
- Attacher le coton fromage en un baluchon, susprendre où vous le pourrez, au dessus du bol et laisser égoutter 30min à 1 heure jusqu'à ce que votre ricotta ait la consistance que vous désirez. Elle sera plus humide ou plus sèche selon le temps écoulé.