Flanc de porc braisé à la bière Pork Belly
Portions 5 personnes
Ingrédients
- 3 livres de porc
- 1/2 bulbe fenouil (ou un complet selon la grosseur du bulbe) coupé en gros dés (2-3cm)
- 2 branches de céleri en gros biseaux
- 1 oignons moyen coupé en gros dés
- 3 oignons verts coupées en biseaux
- 1 morceau de 3-4 cm de gingembre coupé grossièrement
- Quelques tiges de coriandre coupées grossièrement, si vous en avez sous la main
- 1 litre de bouillon de volaille fond de porc ou autre bouillon préféré
- 300ml de bière brune (ex: Guinness) - vous pourriez aussi utiliser du vin blanc
- 1 c. à thé (5ml ou 1 c. à café) de mélange cinq épices chinoises
- 3 d'anis étoilés
- 5 de graines de cardamome
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à table de graines de fenouil
- de gros sel
- d'herbes salées
Instructions
- Préchauffer le four à 350F (180°C).
- Au couteau, inciser la couenne de porc diagonalement (voir la capsule vidéo). Y frotter un peu de gros sel en insérant dans les interstices crées. Cette étape aidera à obtenir une couenne bien croustillante.
- Dans une cocotte ou rôtissoire suffisamment grande pour entrer le flanc entier, faire sauter le fenouil, le cèleri, les oignons verts et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Faire une place au centre de la rôtissoire et ajouter le flanc de porc, partie couenne en dessous pour environ 5 minutes jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée. Retourner le flanc de porc, en organisant les légumes au dessous afin que le flanc soit aussi plat et à niveau que possible. Frotter la couenne avec les graines de fenouil et poivrer. Verser au fond de la rôtissoire la bière et déglacer en laissant bouillir un peu. Ajouter les épices: cinq épices - laurier - anis étoilé et cardamome ainsi que les herbes salées, si vous avez (dépendamment si votre bouillon est réduit en sodium ou non). Ajouter le bouillon jusqu'à ce que le liquide arrive 1cm sous la couenne (juste avant la partie grasse du dessus). Amener à ébullition.
- Transférer la rôtissoire au four pour 2h30.
- Transférer la viande sur une planche à découper ou dans une assiette de service et laisser reposer.
- Récupérer le jus de cuisson, le dégraisser, le passer pour enlever épices et morceaux de légumes puis, si désiré, le réduire à feu moyen, jusqu'à réduit de moitié (personnellement, je saute cette étape, j'aime mon jus tel quel et pas trop concentré). Transférer dans une saucière.
- Servir le porc tendre et juteux avec sa couenne croustillante accompagné de son jus de cuisson.