Crème mousseline (la cousine flamboyante de la crème pâtissière)
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 tasses de lait
- 4 jaune d'oeuf
- ¼ de tasse (30g) de farine
- ⅓ de tasse (65g)+ 1 c.à table (15g) de sucre
- ¼ de tasse (30g) de fécule de maïs
- 2 c. à thé (10ml) d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- ⅓ de tasse (75g) de beurre non salé
- ⅓ de tasse (75g) de beurre non salé, ramoli
Instructions
- Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.
- Dans un bol, battre en crème les jaunes d'oeuf et le sucre. Tamiser au dessus la farine et la fécule de maïs. Ajouter la vanille et la pincée de sel.
- Verser le quart du lait chaud dans le bol précédent et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ensuite, verser la crème d'oeuf dans la casserole de lait chaud (voir la capsule pour bien visualiser).
- Sur feu moyen, amener le tout à ébullition sur feu moyen. Dès que l'ébullition est atteinte, fouetter constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Hors feu, ajouter le premier ⅓ de tasse (75g) de beurre. Mélange jusqu'à ce que le tout soit homogène. Transférer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.
- Couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'un film ne se crée à la surface (ce qui créerait des grumeaux par la suite).
- Pendant ce temps, battre en crème l'autre 1/3 (75g) de beurre ramoli. Quand la crème est refroidit à température pièce, ajouter le beurre en crème. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une magnifique crème mousseline.