Escalopes à la milanaise

Portions personnes

1.5 livres (680gr) ou 4-6 d'escalopes de veau porc ou volaille
1 tasse (112 gr.) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
de poivre noir
1 c. à table (15 ml) de paprika doux
2 oeufs
1 tasse (100gr) de chapelure (soit de pain, soit Panko, soit votre chapelure préférée sans gluten)
1/2 tasse (50 gr) de fromage parmesan frais râpé
d'huile d'olive ou huile résistant bien à la chaleur

Préparer trois assiettes creuses: (1) pour la farine + épices, (2) avec les œufs battus et (3) pour la chapelure et le parmesan.
Faire chauffer 1-2 cm d'huile dans un caquelon adéquat (j'aime bien la fonte).
Fariner les escalopes puis les tremper dans l'œuf battu et les mettre ensuite dans le mélange chapelure et parmesan. (La capsule vidéo contient quelques trucs, je vous suggère de la visualiser).
Les faire cuire dans l'huile de 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Laisser égoutter tandis que vous faites frire toutes les escalopes.
Servir avec des quartiers de citron ou en sandwich ou en version parmigiana.