Saucisson de filet de porc séché, LOMO MAISON
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1kg de porc filet de porc
- de sel Gros sel de Guérande ou sel gris
- d'épices voir dans les directives ci-dessous selon votre choix d'enrobage: Curry ou Cari / Paprika / Fenouil-chili
Instructions
- Couper le filet de porc en deux segments.
- Recouvrez le fond d'un plat en vitre ou céramique (le métal pourrait réagir avec le sel) de gros sel, déposer les segments de filet de porc dessus et recouvrir de sel, ou simplement enrober de sel et transférer dans votre plat.
- Placer au réfrigérateur pour 12 heures ou la nuit.
- Lavez les filets et séchez-les soigneusement.
- Versez vos épices (voir nos suggestions ci-dessous) dans une assiette et rouler le filet dedans pour le recouvrir entièrement.
- Enveloppez vos morceaux de filet dans un essuie-tout de qualité (j'utilise Bounty... mais il faut dire que je travaille pour la compagnie, je suis biaisée), le risque avec une marque de moindre qualité étant d'avoir des bouts de papier collés à vos filets à la fin du processus. Alternativement, vous pourriez utiliser un torchon ou linge à vaisselle propre. Voir la capsule-vidéo pour mieux comprendre la technique pour sécuriser votre filet.
- À ce stade, vous pouvez soit le garder à plat dans un endroit bien ventilé de votre réfrigérateur ou l'attacher à un support à bananes dans votre frigo. Le filet devra y rester 3 semaines, selon mes tests.
- Au moment de servir, déballer le filet et le couper en fines rondelles pour l'apéritif. La balance (s'il y a) pourra être rangée au frigo dans un essuie-tout ou il continuera à sécher tranquillement.