Côtes levées (ribs) au BBQ
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 Côtes de dos de porc Gros "racks" entiers
- 2 c. à thé de paprika fumé ou paprika régulier
- 2 c. à thé de poudre d'oignon 10 gr.
- 2 c. à thé de poudre d'ail 10 gr.
- 2 c. à thé de moutarde en poudre 10 gr.
- 2 c. à thé de sel 10 gr.
- 2 c. à thé de poivre noir 10 gr. (poivre du moulin)
- 1 c. à thé de mélange en poudre pour sauce BBQ 5 gr.
- 1 pincée de piment d'espelette en poudre
- 375ml de bière brune ou blonde ou rousse ou...
- 4 c. à thé de sirop d'érable
Instructions
- Préchauffer le four à 275F (135C). Déposer les côtes côté bombé vers le bas, les os vers le haut et enlever la membrane blanche. Si celle-ci et trop coriace, faire des entailles dans la membrane dans la partie entre chaque os. Déposer dans un plat à cuisson allant au four.
- Dans deux petits bols, mélanger les épices. Enrober chaque côte-levées du mélange d'épices, de chaque côté en insistant plus sur le côté charnu. Verser la bière dans la lèche-frite et couvrir. Cuire au four pour 4h-4h30. (Alternativement si le temps presse, vous pourriez cuire 2h30 à 325F).
- Sortir du four, déposer les côtes-levées sur une planche et laisser tiédir un peu. Badigeonner du sirop d'érable, puis de la sauce BBQ. Note pour ceux qui aiment préparer à l'avance: à cette étape, vous pourriez laisser refroidir complètement, mettre au frigo et le tout sera prêt à passer sur le grill au moment de votre choix.
- Préchauffer votre BBQ ou grill. Déposer les côtes-levées et les laisser griller doucement, quelque minutes de chaque côté.
- "Recette" de la sauce favorite de Francine et Manon à partir des ingrédients du commerce: 3/4 de tasse de sauce Fumée de noyer Choix du Président, chez Provigo + 1/4 de tasse de sauce Club House "La Grille" Hickory épicé + 1 c. à thé de fumée liquide en bouteille.
PS. La sauce Barbecue de Joe Beef en bouteille est aussi délicieuse!