Pretzels (bretzels) géants maison au four
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 1/2 tasse (375ml) d'eau tiède
- 2 c. à thé (10g) de sel
- 1 c. à table (15g) de sucre
- 1 sachet (8g) de levure sèche active en granule
- 4 1/2 tasse (625g) de farine
- 1/4 de tasse (60ml) de beurre fondu
POUR LA CUISSON
- 2/3 de tasse (120g), selon votre quantité d'eau de bicarbonate de soude
- Une grande quantité d'eau (4 litres environ) d'eau
POUR LA DORURE & AU FOUR
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à table d'eau
- Au goût de gros sel marin ou sel à pretzel
Instructions
- Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
- Ajouter ensuite graduellement la farine, le sel et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois. Extraire la boule de pâte du bol, bien huiler le bol et la remettre à reposer, sous une pellicule de plastique pour 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 60 cm. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pretzel.
- Faire bouillir les pretzels dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, tel que démontré dans la vidéo ci-haut.
- Déposer chaque pretzel sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf + 15 ml d'eau.
- Enfourner sur deux plaques pour 12-15 minutes à 425F (220C) chaleur tournante ou 450F (230C) à chaleur régulière. Surveiller. Les pretzels doivent être d'un beau brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes. Servir comme tel ou avec des moutardes pour faire trempette.