Bo ssäm: Rouleaux de laitue coréens au porc effiloché
Portions 2 personnes
Ingrédients
- morceau de 5-8 livres de Fesse de porc ou épaule de porc avec l'os
- 1/2 tasse (100g) de sucre
- 1/2 tasse (100g) de sel de mer
- 2 ou 3 pommes entières de laitue Boston
- Voir dans l'article Sauces et condiments
Instructions
- Déposer votre fesse ou épaule de porc dans un contenant où il tiendra bien à l'étroit. Si votre pièce de porc vient avec la couenne, la retirer et la mettre de côté. Mélanger le sucre et le sel dans un bol et masser librement sur toute votre pièce de viande. Débarrassez vous de l'excédent du mélange sel et sucre. Couvrir et laisser au froid pour toute la nuit ou au moins 6 heures.
- Faire préchauffer votre four à 300F (150C). Retirer votre pièce de porc de son contenant en laissant égoutter un peu l'excès de jus. Déposer la pièce de porc dans une cocotte et enfourner pour 4-6 heures en badigeonnant des jus de cuisson aux heures. Quand elle sera prête, on pourra y entre un couteau sans presque aucune résistance et la viande se séparera facilement à la fourchette. Vous pourriez à ce stade servir le porc tout de suite ou le laisser reposer jusqu'à une heure.
- Servir à la table avec du riz cuit, les feuilles de laitue, les sauces et les condiments. Chaque convive peut alors rouler ses propres chef d'oeuvre gourmands.