Porchetta de longe de porc (sous-vide)
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 Longe de porc de 5-7 livres
- 1 paquet de 250g de pancetta
- 45ml (3 c. à table) d'huile d'olive
- 3-4 gousses d'ail
- 1-2 c. à thé (5-10g) de piment d'Espelette ou flocons de piment séchés
- 1 c. à thé (5g) de graines de fenouil
- 7-8 feuilles de sauge (fraîche ou sèche)
- une bonne pincée de romarin (frais ou sec)
- une petite poignée de feuilles de persil
- une bonne pincée de sel
- quelque moulinets de poivre noir
Instructions
- Préparer la longe de porc selon la technique démontrée dans la vidéo.
- Au mortier ou au robot, combiner l'huile d'olive, l'ail, les herbes, le piment, sel et poivre et en faire une pâte style pesto.
- Étendre la pâte aux herbes partout sur l'intérieur de la viande et bien masser. Recouvrir des rondelles de pancetta sur toute la surface. Rouler, puis attacher la porchetta avec un cordon.
- Pour la cuisson sous-vide: transférer la porchetta dans un sac à cuisson sous-vide, puis transférer dans votre bain d'eau dès que la température est atteinte pour 5 heures à 62C (145F). Après ce temps, bien éponger la porchetta puis la passer sous le grill de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser reposer une quinzaine de minutes puis trancher finement.
- Pour la cuisson au four: déposer la porchetta sur une grille dans une lèche-frite avec un verre de vin blanc ou d'eau au fond. Partir pour une dizaine de minutes à feu bien chaud (425F) puis descendre la température à 300F pour 1h30-2h30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré en plein centre ait atteint 145F (62C). Si la peau n'est pas assez grillée après ce temps, mettre sous le grill (broil) bien chaud quelques minutes de plus. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de couper.
- Les restants de porchetta sont DÉLICIEUX en tranches fines dans un sandwich, avec une petite tapenade et mayonnaise! Il est aussi possible de congeler des sections pour votre futur pique-nique ; )