Salade de boeuf à la vietnamienne
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1.5 livre bavette ou steak de flanc
- 60ml (4c. à soupe) de jus d’une lime
- 125ml de vinaigre de riz
- 60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson asiatique
- 1 morceau (environ 2 cm) de gingembre haché finement
- 60g (6c. à soupe) de sucre de canne
- 1-2 gousses d'ail hachées finement
- 1-2 piment fort
- 1 carotte
- 1 poivron rouge
- 15-30g (1-2 c. à soupe) d'arachides hachées grossièrement
- 1 petit bouquet de coriandre
- quelques feuilles de basilic thaï
- quelques feuilles de menthe fraîche
- 1-2 oignons verts hachés grossièrement
- 150g de nouilles de riz
- petite pomme laitue romaine
- un filet d'huile de sésame
- 15g (1-2 c. à soupe) d'oignons frits
Instructions
- Préparer la sauce/marinade: combiner le jus de lime, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, le gingembre, les piments oiseaux (hachés finement sans les pépins), le sucre et l'ail dans un bol. Si le goût est trop intense, ajouter un peu d'eau.
- Verser une partie de la sauce sur votre pièce de viande et laisser macérer pendant que vous préparez le reste de vos garnitures.
- Garnitures: couper la carotte et le poivrons en fines lanières, hacher la laitue en lamelles, hacher les herbes, les oignons verts et les arachides. Déposer les lamelles de laitue sur le pourtour de votre assiette de service.
- Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur le paquet (généralement quelques minutes au plus dans l'eau bouillante). Égoutter, puis verser une petite quantité de la sauce et un filet d'huile de sésame en enrobant bien les nouilles. Laisser refroidir.
- Faire griller la bavette ou steak de flanc sur le grill, quelques minutes au plus et laisser reposer 5-10 minutes avant de couper. Couper en lanières de façon perpendiculaire aux lignes de la viande.
- Pour le montage: déposer les nouilles de riz au centre du nid de laitue. Recouvrir des lanières de carottes et poivrons puis des lanières de boeuf . Verser quelques bonnes cuillères de sauce (servir le reste à côté pour ajuster selon les goûts). Garnir des herbes, oignons verts, arachides et oignons frits. À vos baguettes, ça partira vite!