Soupe tonkinoise au poulet (Soupe Pho Ga)
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 3 anis étoilé
- 3c. à soupe de coriandre
- 1 gros oignon coupé en deux
- 3 morceaux de gingembre
- 3 gousses d'ail pressées dans un presse-ail
- 1 poulet ou plusieurs pièces
- 2c. à soupe (30ml) de sauce de poisson asiatique
- 2c. à soupe (30g) de sucre
- 2c. à soupe (30g) de sel
- 1 bouquet de tiges de coriandre
Pour le montage des bols de soupe
- 1 paquet de nouilles de riz
- au goût de germes de soja
- 1 oignon tranché finement
- 1 lime ou citron en quartier
- au goût feuilles de coriandre, basilic thai ou oignons verts
Instructions
- Primo, allez voir la vidéo qui démontre bien les techniques (très simples) pour obtenir un bouillon de tonkinoise à base de poulet parfait! Sinon, pour les pressés et les paresseux (hahaha, je vous prends sur le fait?), voici un résumé.
- Sur une grille au four ou dans un poêlon, déposer les graines de coriandre et l'anis étoilé pour une ou deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient fragrants. Transférer dans une étamine ou dans une pochette en coton fromage.
- Dans le poêlon, déposer les moitiés de l'oignon, les morceaux de gingembre avec les gousses d'ail à feu moyen de laisser griller 5 minutes sans toucher.
- Laver votre poulet ou vos morceaux de volaille, puis les transférer dans une cocotte. Couvrir d'au moins 5-10cm d'eau selon la grosseur de votre cocotte. Amener à ébullition puis écumer. Ajouter la pochette avec l'anis et la coriandre, puis les moitiés d'oignon, les morceaux de gingembre et l'ail, la sauce de poisson, le sucre, le sel et les tiges de coriandre et laisser mijoter au moins une heure en écumant régulièrement.
- Après une heure, retirer les pièces de volaille et défaire la viande. Il m'arrive parfois de remettre les os dans le bouillon et continuer la cuisson pour l'intensifier un peu mais cette étape est facultative. Ensuite, vous pouvez passer le bouillon au tamis.
- Dans une casserole d'eau, faire cuire les nouilles de riz selon les instructions sur le paquet. Rincer pour débarrasser de l'amidon puis laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce ou chauffer 30 secondes au micro-ondes dans le bol pour évaporer l'excès d'eau et ne pas diluer le magnifique bouillon de pho maison. Couvrir de bouillon puis des garnitures au choix (fèves germées, lime, oignons en lanières, coriandre). Bon appétit!!