La vraie soupe tonkinoise Pho Bo
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 5 anis étoilé
- 1 c. à thé poivre en grains
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 ou 2 petits bâtons de cannelle
- 1 oignon coupé en deux
- 4 gousses d'ail coupées en deux sur la longueur
- 1 morceau de gingembre
- Environ 2kg de queue de boeuf
- 450g ou plus de rôti de palette
- 125ml de sauce de poisson asiatique
- 15g (1c. à table) de sucre
- 2c. à thé (10g) de sel
Pour le montage dans le bol
- 450g viande de boeuf à fondue tranchée mince (faux-filet ou pointe de surlonge)
- 1 paquet de nouilles de riz
- quelques rondelles d' oignon tranché finement
- quelques feuilles de basilic thaï
- quelques petites poignées de germes de soja
- quartiers de lime
Instructions
- Allez voir la vidéo ICI: https://youtu.be/l3ohzDi_YSU
- Sur une plaque à biscuit, disposer anis étoilé, graines de coriandre, de poivre et morceaux de cannelle et enfourner à 450F (225C) pendant 5 minutes, en surveillant. Transférer ensuite dans une étamine ou dans un sachet à thé (vide).
- Dans un petit poêlon, faire griller les deux moitiés d'oignon (épluchées), les morceaux de gingembre (épluchés) et les moitiés d'ail (épluché) pendant 5 minutes, sans y toucher. Réserver.
- Placer les morceaux de queue de boeuf et les morceaux de rôti de palette dans un chaudron et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, jeter l'eau. Couvrir d'eau à nouveau, jusqu'à environ 10 cm au dessus des viandes. Faire cuire 30 minutes à feu vif en écumant le plus souvent possible.
- Ajouter l'étamine avec les épices, l'oignon, l'ail et gingembre grillés, la sauce de poisson, le sucre et le sel.é Cuire à feu moyen, à découvert, une bonne heure en écumant fréquemment. Le bouillon sera alors savoureux mais sa cuisson n'est pas terminée!
- À feu doux, laisser le bouillon mijoter au moins 8 heures sans couvercle (voir le raccourci à l'autocuiseur ou Instant pot dans le texte ci-haut).
- Dégraisser le bouillon en le réfrigérant ou en le laissant dehors en hiver.
- Une demie-heure avant de passer à table, faire cuire les. nouilles selon les instructions sur l'emballage et passer-les sous l'eau froide afin de débarrasser de leur amidon. Laisser reposer les nouilles à la température ambiante une vingtaine de minutes au moins ou mettre au micro-ondes pendant 30 secondes juste au moment de servir. L'une ou l'autre de ces méthodes assèche les nouilles évitant qu'elles diluent le bouillon qu'on a pris tant de trouble à faire 😊.
- Sortir le faux filet du congélateur et le trancher le plus finement possible, comme pour un carpaccio. Faire de même pour les morceaux de rôti de palette.
- Pour servir le pho, préparer les bols avec tous les ingrédients, ajouter les viandes et attendre que le liquide soit en ébullition avant de le verser dans les bols.
