Pain festif en cocotte sans pétrissage
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 600g (4 tasses) de farine tout-usage
- 450g (450ml) d'eau
- 3/4 de c. à thé (4g) de levure sèche active en granule
- 1 c. à thé (5ml) de miel
- 2c. à thé de sel
- 75g (1/2 tasse) de canneberges séchées sucrées
- 75g (1/2 tasse) de noix de grenoble en morceaux
- 50g (un peu moins d'une demie-tasse) de graines de citrouille
Instructions
- Dans un grand bol, combiner la farine, l'eau, la levure, le miel, le sel, les canneberges, les noix et les graines de citrouille jusqu'à consistance homogène.
- Couvrir d'un film ou d'une assiette et laisser reposer température pièce environ 8 heures. La pâte doit doubler mais la température de la pièce aura un impact sur la poussée. Si vous ne pensez pas pouvoir faire cuire le pain dans 8-10 heures, vous pouvez aussi le laisser monter à température un peu plus froide pour une partie du processus, ce qui vous permettra d'étirer le processus. Vous pouvez aussi transférer au réfrigérateur une fois la pâte doublée et sortir 30 minutes à 1 heure avant la prochaine étape.
- Après la poussée initiale, transférer la pâte sur votre surface de travail farinée. Former une boule et la tourner sur elle-même quelques tours afin de bâtir la tension de la boule. Transférer la boule sur un papier parchemin soupoudré de farine et couvrir d'un linge pour 30 minutes.
- Après 30 minutes, partir le four à 500F (260C) avec la cocotte et son couvercle dedans. Une fois la température atteinte, soit environ 20-30 minutes plus tard, découper le papier parchemin autour de votre boule et faire la grigne (entailles qui permettront au pain de bien se développer durant la cuisson). Déposer la boule dans la cocotte chaude, mettre le couvercle et enfourner. Descendre tout de suite la température à 470F (245C). Mettre la minuterie pour 21 minutes. Après 21 minutes, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour un autre 21 minutes.
- Voilà. Vous avez fait votre propre pain festif!! Servi avec un brie ou un camembert coulant garni de noix et canneberges, c'est du pur bonheur.