Salade tiède à l’oeuf poché
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 250g de petites verdures, mesclun, chicorée
- une vingtaine d'haricots verts fins
- 100g de pleurotes
- 1c. à table (15ml) de beurre
- 100g (environ) de bacon ou lardons
- 2 oeufs
- au goût de vinaigrette aux échalottes maison
- 1/2 (ou une si petite) échalotte française hachée
- 30ml (2c. à table) de vinaigre de Xéres ou vin
- 10 ml (2c. à thé) d'huile à la truffe
- 5ml (1c. à thé) de moutarde de Dijon
- 125ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- une pincée de sel et poivre
- une pincée de sel à la truffe
Instructions
- Pour la vinaigrette: dans un contenant haut et assez étroit, déposer votre échalotte hachée, la moutarde, le vinaigre de sherry, xérès ou vin, l'huile de truffe (si vous aimez) et l'huile d'olive. Avec un pied mélanger, bien combiner (voir la vidéo pour une démonstration de la vinaigrette!).
- Blanchir les haricots afin qu'ils soient juste assez tendre, mais toujours 'al dente' et les plonger dans l'eau froide.
- Faire revenir le bacon ou la tranche de lard fumé, coupé en lanières, dans une poêle. Retirer et laisser égoutter sur un papier absorbant. Ajouter un peu de beurre dans la poêle et faire sauter les pleurotes quelques minutes. Mettre de côté.
- Faire pocher vos oeufs, 2 minutes, dans l'eau bouillante, tel que démontré dans la vidéo. Combiner votre petite verdure, vos lardons, pleurotes et haricots dans un bol et garnir de vinaigrette. Déposer dans une assiette, puis couvrir de l'oeuf poché et de fleur de sel. Bon appétit!