Croquenbouche ou…sapin aux choux
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 330ml (1 1/3 tasse) de crème 35%
- 170g ou 1 tasse de chocolat noir
- au goût de fleur de sel
- 125ml d'eau
- 125ml de lait
- 15ml (1c. à soupe) de sucre
- 1c. à thé de sel
- 80ml (1/3 de tasse) de beurre non-salé
- 250ml (1 tasse) de farine tout-usage
- 4 oeufs
- 500ml (2 tasses) de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- sucre à glacer
Instructions
- Allez voir la vidéo!!
- Pour la crème Chantilly au chocolat: Faire chauffer la crème à feu doux, verser sur les pastilles de chocolat 70% (idéalement) et bien combiner. Laisser refroidir 6 heures au frigo (ou version express comme nous) et puis foutter comme une crème fouettée. Pour la crème Chantilly à la vanille, simplement fouetter la crème 35% en y ajoutant une gousse vanille et un peu de sucre, au goût.
- Préchauffer le four à 400F (200C) pour les petits choux. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre et le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement pour 3-4 minutes afin de faire évaporer la pâte à choux. Retirer du feu et ajouter les oeufs, un à un en fouettant au batteur. Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie et former environ 20-24 choux. À l'aide d'une fourchette les aplatir légèrement.
- Enfourner 15 minutes, abaisser la température du four à 350F (160C). Après 10 minutes fermer le four et laisser la plaques 10 minutes de plus avant de la retirer et les laisser les choux sécher et refroidir. Une fois refroidis, les fourrer à la crème Chantilly (chocolat ou vanille) et les aligner pour le bain dans le caramel.
- Pendant la cuisson des choux, pour le caramel, combiner le sucre et l'eau et faire chauffer à feu doux en évitant de remuer, jusqu'à ce que le caramel deviennent blond doré. Arrêter la cuisson et garder sur la cuisinière.
- Procéder au montage de votre sapin aux choux, en utilisant le caramel pour coller les choux mais aussi comme garniture finale. S'il vous reste de la crème Chantilly, vous pouvez en ajouter comme décoration. Saupoudrer de sucre à glacer.