Recette du Chou farci traditionnel
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 gros chou de Savoie
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 100g de lardons ou lard salé
- 2lb de viande hachée (émincée) au choix - boeuf, porc, veau, volaille
- 1lb de chair à saucisse
- 1 œuf
- 1 tasse environ chapelure maison ou mie de pain
- 100ml de lait
- quelques carottes
- quelques pommes de terre
- 1.5 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
Mise à jour depuis la vidéo
- 500ml de tomates en dés en conserve
Instructions
- Nettoyer le chou et le plonger dans l'eau bouillante pour 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
- Préparer la farce: faire fondre oignon et ail dans un filet d'huile à la poêle avec le lardon. Dans un grand bol, combiner les oignons, l'ail, les lardons, les viandes, la chair à saucisse, le persil, la sauge (ou herbes de votre choix), la mie de pain trempée dans le lait, l'oeuf, les herbes salées (si vous avez - ou sel et poivre) et combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Ouvrir délicatement votre chou (voir la vidéo) feuille par feuille et retirer la pomme centrale du chou en faisant attention de ne pas percer le chou. Remplacer la boule centrale par une boule de farce, puis refermer feuille par feuille en venant ajouter une couche de farce entre chaque feuille. Bien refermer le chou sur lui-même et le ficeler ou l'emballer dans une crépine ou du coton fromage. Faire chauffer environ 2 litres de bouillon dans une cocotte, y déposer le chou et enfourner à 400F (210C) pour 30 minutes puis baisser à 300F (150C) pour 1h30 environ ou plus. À 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter légumes de votre choix: carottes, pommes de terre, navets, etc