Salade d’hiver au kale, à l’orange et au farro
Portions 2 personnes
Ingrédients
- un bouquet de Kale
- 1 avocat
- une pincée de sel
- 1 tasse (cuite) de farro ou orge ou blé tendre
- 1 orange
- 15ml de vinaigre de Xéres
- 15ml de moutarde de Dijon
- 15ml de miel
- 30ml d'huile de noix
- 60ml d'huile d'olive
- une pincée de sel
- une poignée d'amandes hachées grossièrement
- Facultatif mais délicieux: Graines de pomegranate
Instructions
- Faire cuire votre farro selon les instructions sur la boîte. Égoutter, puis mettre de côté.
- Masser le kale (ou chou frisé) avec un peu de sel afin de l'attendrir. Hacher finement les feuilles et retirer les membranes centrales.
- Pour la vinaigrette: (voir la vidéo), verser le vinaigre de xeres (ou sherry ou vin), la moutarde, le miel, l'huile de noix et l'huile d'olive dans un contenant puis émulsionner au pied mélangeur, au robot ou au fouet (si vous la faites au fouet, verser l'huile graduellement tout en fouettant).
- Couper l'orange en suprêmes, mettre les suprêmes d'orange de côté, puis verser le jus restant sur la planche à votre vinaigrette. Couper l'avocat en dés.
- Dans un bol à salade, combiner le kale, le farro cuit, les cubes d'avocat, les suprêmes d'orange, les noix et la vinaigrette et bien combiner. Ajouter des graines de pomegranate si vous êtes en saison que vous en avez envie. Non démontré dans la vidéo mais testé ultérieurement et l'effet visuel et en bouche fut un succès!