Poitrine de boeuf salée (Corned Beef) maison
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la saumure
- Un morceau ou pièce entière de poitrine de boeuf
- 1 bière stout (style Guinness)
- 4 litres d'eau
- 100g (1/3 de tasse) d'épices à marinade
- 2 tasses (500g) de sel
- 1/2 tasse (125g) de sucre
- 5 c. à thé (25g) de sel rose Cure #1
Pour la cuisson
- facultative: une bière stout (style Guinness)
- quantité suffisante pour couvrir d'eau
- 100g (1/3 de tasse) d'épices à marinade
Pour la potée
- 1 chou en quartiers
- 3-4 carottes
- 1-2 livres de pommes de terre
Instructions
- Nettoyer ou demander à son boucher de bien nettoyer la poitrine de boeuf. Pour la saumure, combiner l'eau, la bière, les épices à marinade, le sel, le sucre et le sel rose Cure #1. Bien mélanger pour dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Ajouter la poitrine de boeuf. Couvrir d'une assiette ou d'un poids afin que la poitrine reste submergée dans l'eau. Mettre au réfrigérateur pour 5 à 10 jours selon le degré de salinité désiré.
- Après le temps de saumure, bien rincer la viande sous l'eau fraiche. Déposer la pièce dans une cocotte, ajouter les épices à marinades, couvrir d'eau et la bière si vous utilisez. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 3 heures. Après ce temps initial, ajouter les légumes pour les dernières 45-60 minutes.