Burger buns, pains hamburger MAISON. Au Thermomix (ou pas)
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 400g de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 100g de farine à pain tamisée au blé entier (T110)
- 120g de levain (voir recette sur le blogue)
OU
- 8g (1 sachet) de levure (en granules ou boulangère)
OU
- 20g de levure boulangère fraiche
- 175g d'eau
- 100g de lait
- 25g (1c. à soupe) de sucre
- 1 œuf
- 80g de beurre ramolli
- 10g (2c. à thé) de sel
Egg wash et garnitures
- 1 œuf
- 5ml (1c. à thé) d'eau
- 2c. à soupe de graines de sésame ou pavot ou les deux
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, verser l'eau, le lait, le levain (ou la levure), les farines, le sucre et l'oeuf. Mode pétrin 7 min. Laisser reposer dans le bol quelques minutes.
- Ajouter le beurre mou et le sel et mettre en mode Pétrin 5 min. Extraire la pâte du bol du Thermomix et la transférer dans un bol. Recouvrir d'une pellicule ou d'un linge propre et laisser monter jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- POUR DES PAINS AU LEVAIN: le temps de pointage peut prendre un bon 8 heures à une température moyenne de maison de 21C. Pour faciliter votre horaire, vous pouvez aussi laisser reposer moins longtemps à température ambiante et terminer le repos au réfrigérateur jusqu'à un 24 heures de plus. Une fois cette première levée terminée, suivre l'étape 5, et vous attendre à un 2ième pointage (repos) de 4 à 6 heures. Ici aussi, il est possible d'ajuster à votre horaire et vous pouvez faire la 2ième montée (en format boules) au réfrigérateur sur une nuit entière ou une journée entière. Plus la période de fermentation sera longue (même au réfrigérateur), plus le goût de levain et le côté acide de la pâte seront développés. Ajuster selon vos goûts.
Exemple d'un horaire typique: je fais ma pâte au Thermomix à 18h, je laisse monter sur le comptoir jusqu'à 22h, je laisse la pâte couverte au frigo pour la nuit. Le lendemain matin vers 8h, je sors le bol de pâte je façonne mes boules, et laisse monter jusqu'à environ 14h. J'enfourne et les pains sont parfaits pour le souper. - POUR DES PAINS À LA LEVURE DU COMMERCE: La version à la levure devrait prendre environ 1-2 heures pour doubler et nécessitera une autre heure environ après le façonnage des boules.
- Une fois la pâte bien montée, extraire la pâte et diviser en 6 ou 12 boules, selon que vous vouliez de gros burgers ou des petits. Aller voir la capsule vidéo pour le façonnage de chacune des boules. Déposer vos boules sur un papier parchemin sur une plaque allant au four, couvrir d'un linge propre et laisser monter à température ambiante pour 4-6 heures (version levain) OU environ 1h (version levure). Idéalement, les boules devraient presque doubler de grosseur.
- Partir le four à 350F (180C). Une fois la température atteinte, badigeonner chaque boule du mélange à l'oeuf et garnir de graines de sésame, de pavot ou laisser tel quel. Enfourner pour environ 25-35 minutes en surveillant.