Fidéua, la paella avec des… pâtes!
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 500g De fidés, fideos ou spaghettis fins cassés sur environ 2 cm
- 45ml (3c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 piment fort sec (style chili de arbol)
- 1 gousse d'ail
- environ 1.5 litre de fumet de poisson, homard et/ou crevettes
- environ 2 livres de poissons et fruits de mer au choix
Pour l'aïoli
- 150ml de mayonnaise
- 1-2 gousses d'ail hachées finement
- une pincée de poudre de cari
Instructions
- Aller voir la vidéo ici: https://youtu.be/_gojlJ0sbiE
- Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon ou poêlon à paella. Ajouter le piment et la gousse d'ail pour environ une minute. Ajouter les fidés ou spaghettis fins cassés et laisser brunir doucement, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que vous ayez des pâtes bien uniformément bronzées.
- Pendant ce temps, faire chauffer votre fumet de homard, poisson et ou/crevettes dans une casserole.
- Dès que les vermicelles sont à points (comme dans la vidéo), ajouter presque tout le fumet en commençant par quelques louches pour tempérer. Laisser mijoter doucement (on peut couvrir et réduire si ça bout trop). Quand les pâtes sont presque al dente, soit après environ une dizaine de minutes selon votre grosseur de fidés, ajouter les poissons et fruits de mer selon le temps qu'ils prennent à cuire: crevettes, pétoncles, poisson, crabe, moules, palourdes, calmars sont tous de belles options et ne prendront typiquement pas plus que 5 minutes à cuire. Lorsque les pâtes sont à point et vos fruits de mer aussi, couvrir et servir avec l'aïoli et quelques quartiers de citron.