Risotto aux champignons
Portions 2 personnes
Ingrédients
- environ 200g. de champignons chanterelles ou champignons de votre choix
- un filet d'huile d'olive
- une grosse noix de beurre
- 1-2 échalottes françaises
- 60ml (1/4 de tasse) de vin blanc
- 300g (1 1/2 tasse) de riz à grain court (Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano)
- environ 1 litre de fond de veau, viande sauvage ou volaille
Si vous utilisez des champignons déshydratés
- 20-30g de champignons sauvages déshydratés
- 375ml (1 tasse) d'eau de trempage des champignons
Pour la finition
- quelques brins de ciboulette
- au goût de fromage parmesan
- au goût de sel et poivre
Instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une casserole. Pendant ce temps faire chauffer votre bouillon ou fond dans une autre casserole.
- Faire fondre quelques minutes les échalotes françaises hachées finement dans l'huile et le beurre. Ajouter le riz et combiner aux échalotes, laisser pour une minute ou deux. Ajouter les chanterelles, combiner pour une minute de plus. Mouiller et déglacer avec le vin blanc.
- Dès que le vin blanc est bien réduit, ajouter, une louche à la fois votre fond à votre risotto, à feu moyen-doux en combinant et en surveillant de près. (Voir la vidéo pour un visuel des différentes étapes).
- Dès que le riz est 'al dente', hors feu, ajouter une noix de beurre et quelques cuillères de parmesan ou pécorino fraichement râpé. Poivrer, goûter et ajouter du sel selon votre goût et selon la quantité de fromage parmesan utilisée. Couvrir et laisser reposer 1-2 minutes le temps de passer à table. Servir avec de la ciboulette ciselée et du fromage parmesan pour ceux qui le désire.