Boeuf Stroganoff sur pâtes spaetzle maison

Portions personnes

Faire sauter les champignons tranchés à haute température dans un grand poêlon à chaleur haute. Saler, poivrer, laisser griller quelques peu en mélangeant. Mettre de côté.
Ajouter de l'huile d'olive dans le même poêlon. Faire sauter les languettes de boeuf 15-30 secondes, toujours à haute température et mettre de côté. Cuire quelques languettes à la fois car si vous ajoutez toute la viande d'un coup, elle va bouillir au lieur de griller.
Ajouter un filet d'huile dans le poêlon à nouveau vide et faire fondre les échalotes hachées pour 1-2 minutes. Ajouter la crème et le bouillon de poulet et déglacer le fond du poêlon avec une cuillère en bois. Laisser bouillonner doucement et faire réduire de moitié pour une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer les spaetzel (voir la recette et le lien vers celle-ci plus haut) ou les pâtes aux oeufs. Mettre de côté quand elles sont al dente.
Dans votre sauce à boeuf stroganoff réduite, ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde de dijon et la crème sûre. Bien combiner. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter doucement pour une dizaine de minutes. Lorsque la sauce commence à être épaisse, y remettre les champignons et les languettes de boeuf mises de côté. Ajouter les spaetzle ou les nouilles aux oeuf (et une petite cuillère ou deux de liquide de cuisson des pâtes si votre sauce est trop épaisse). Combiner, garnir de ciboulette et de persil ciselé et servir. Spasiba!