La poutine déjeuner d’Hubert Cormier
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 500ml (2 tasses) de pommes de terre grelot, coupées en 4
- 30ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5ml (1 c. à thé) d'origan seché
- au goût sel et poivre
- 125g (4oz) de tofu ferme émietté
- 6 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, grossièrement émietté (ou fromage en grains)
SAUCE HOLLANDAISE ALLÉGÉE
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout-usage
- 250 ml (1 tasse) de lait partiellement écrémé 1 % M.G.
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- au goût de poivre noir
- 5 ml (1 c. à thé) de sel d'ail
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
- 2 jaunes d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
Facultatif (pour épaissir la sauce si elle en a besoin)
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe_ d'eau
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C (400F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger les pommes de terre. 15 ml (1c. à soupe) d'huile, le paprika fumé, l'origan, le sel et le poivre. Transférer le mélange sur la plaque de cuisson préparée. Cuire au four pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle, à feu moyen, chauffer le reste de l'huile. Cuire le tofu 2 minutes, puis ajouter les oeufs en brassant pour les brouiller. Réserver.
- Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en remuant constamment.
- Ajouter le lait et le vin, puis cuire, en remuant, environ 3 minutes. Ajouter le poivre, le sel d'ail et la poudre d'oignon.
- Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf, puis les arroser d'un peu de sauce, en fouettant pour éviter qu'ils cuisent. Ajouter les jaunes d'oeuf battus à la sauce, puis remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer la casserole du feu.
- (Si la sauce demande d'être épaissie): diluer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter la fécule diluée et le jus de citron dans la sauce hollandaise et mélanger.
- Répartir les pommes de terre dans quatre bols. Garnir de préparation d'oeufs et de tofu, de fromage, de sauce hollandaise, d'oignon vert et de micropousses, si désiré.