Chips maison au gras de canard (ou pas)
Portions 2 personnes
Ingrédients
- assez de pommes de terre
- 700 ml de graisse de canard
- bonnes pincées de fleur de sel
Instructions
- Couper vos pommes de terre à la mandoline, en tranches minces mais pas si minces qu'elles deviennent transparentes! Les transférer au fur et à mesure dans un bol d'eau très froide et les laisser tremper 30 minutes à 1 heure. Avant de poursuivre avec le reste des étapes, les transférer sur un linge absorbant et bien les éponger une à une.
- Faire chauffer votre graisse de canard, à 375F (190C) avec l'aide d'un thermomètre à cuisson dans une cocotte sécuritaire à haut bords ou encore dans votre friteuse.
- Déposer les tranches des pommes de terre, une petite quantité à la fois, dans l'huile ou la graisse de canard. Sortir à l'aide d'une écumoire et déposer sur un papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel ou de sel à la truffe. Cruncher avec plaisir!