Îles flottantes
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
- 500ml (2 tasses) de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 5ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 60g (1/4 de tasse) de sucre
Pour les îles
- 4 blancs d'oeuf
- 40g (4 c. à soupe) sucre à glacer
Pour le caramel
- 100g de sucre
Instructions
- Allez encourager mon chéri et regarder la vidéo qu'il a pris le temps de tourner pour vous, ça permet bien de visualiser les directives.
- Mais bon, sinon chauffer le lait et la vanille doucement en brassant quasi-constamment. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le sucre et bien fouetter. Une fois le lait bien chaud (mais avant l'ébullition), ajouter très graduellement vos jaunes d'oeuf au sucre en touillant constamment dans le lait chaud. Une fois les oeufs intégrés, laisser chauffer la crème anglaise 7-8 minutes à feu doux en continuant de mélanger quasi-constamment. Astuce: si vous avez un Thermomix, faire la crème anglaise au Thermomix et relaxez pendant ce temps. Retirer du feu. Laisser refroidir et réfrigérer.
- Pour le caramel, combiner le sucre et l'eau dans une petite casserole. Laisser fondre sans toucher. Laisser ensuite, à feu doux, brunir légèrement. Dès que le caramel a une belle couleur de caramel, retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes et verser au baton, à la fourchette ou à la cuillère, en filaments, sur une plaque couverte d'un papier parchemin.
- Pour les îles flottantes: monter vos blancs d'oeuf en pics, en ajoutant le sucre, graduellement à mi-chemin. Former de petites îles, déposer sur une plaque et cuire au four à 350F (180C) pour quelques minutes en surveillant. On veut que les meringues soient tout juste fermes sur l'extérieur mais pas sèches. Retirer du four et laisser refroidir à température pièce.
- Pour le montage: dans une coupe appropriée, verser une portion de crème pâtissière, déposer une meringue tendre sur le dessus et garnir de filaments de caramel. Vous voilà au paradis, mais sans les palmiers.