Recette de bugnes, les beignets Lyonnais
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 300g (2 tasses) de farine
- 3 oeufs
- 60g (1/2 tasse) sucre à glacer
- 60g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
- 2 c. à soupe (30g) de zeste de citron, orange ou clémentine
- une pincée de sel
Pour la friture et garniture
- 1 litre d'huile végétale ou canola
- assez pour saupoudrer sucre à glacer
Instructions
- Soit sur le comptoir, dans un bol ou dans votre robot favori (j'utilise le Thermomix dans la vidéo), combiner tout d'abords la farine et les oeufs, ajouter le sucre à glacer (sucre en poudre) intégré au beurre ramolli, puis zeste d'agrumes (ou fleur d'oranger) et sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Au Thermomix, en mode Pétrin / 5 minutes, avec tous les ingrédients dans le bol.
- Envelopper la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pour minimum 2 heures, idéalement, toute la nuit.
- Couper la boule en 4 quarts, puis rouler jusqu'à l'obtention d'une abaisse très mince, soit au rouleau à pâtisserie ou à la machine italienne à rouler la pâte. Voir la vidéo pour avoir une meilleure idée.
- Découper des losanges d'environ 7cm x 4cm (voir la vidéo). Pendant ce temps, chauffer l'huile dans un caquelon sécuritaire ou dans votre friteuse, à 350F (180C). Déposer un losange à la fois, tourner à mi-cuisson, retirer quand les bugnes sont bien dorées. Garnir généreusement de sucre en poudre. Essayer d'en garder pour le café ou le thé de l'après-midi ;)