Comment faire du fauxmage maison – Fromages vegan
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 125g (1 tasse) de noix de cajou ou graines de tournesol crues
- 2.5g (2c. à soupe) de levure alimentaire
- 1 1/2 c. à thé de sel à fromage
- 1c. à thé de poudre d'ail
- un peu moins d'1/4 de c. à thé d'acide citrique en poudre
- 1 tasse d'eau
- 3 c. à thé de farine de tapioca (pour une fromage plus élastique)
- 2 1/4 de c. à thé de pectine
- 2c. à thé d'agar-agar en poudre
- 1/8 de c. à thé de calcium
- 1/8 de tasse (30ml) d'eau
Instructions
- Faire tremper les noix (cajou, tournesol ou même amandes blanchies) pendant 8 heures. Jeter l'eau de trempage.
- Combiner les noix trempées, la levure alimentaire, le sel, la poudre d'ail, l'acide citrique et la tasse d'eau dans un mélanger. Broyer jusqu'à obtention d'une pâte lisse sans morceaux.
- Ajouter la pectine et l'agar-agar. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés.
- Dans un petit bol à part, dissoudre le calcium dans le 1/8 de tasse d'eau. Réserver. Placer un moule à fromage sur une plaque ou une assiette pour recevoir l'extra de liquide, le cas échéant.
- Verser la pâte dans un chaudron et à feu moyen, à l'aide d'un thermomètre, chauffer jusqu'à 85C tout en mélangeant. Puis, à la même température, cuire la pâte pendant 5 minutes additionnelles en continuant de mélanger. La pâte deviendra lisse et brillante.
- Éteindre le feu. Verser la pâte dans le moule. Peser légèrement sur la pâte pour que celle-ci prenne la forme du moule. Réfrigérer pendant au moins 2h.
- Démouler, couper en tranches ou en cubes et déguster sur des craquelins ou dans un sandwich.