Comment faire le dashi, bouillon de base japonais
Portions 2 personnes
Ingrédients
- un morceau de 10 cm x 20 cm (environ) de kombu
- 2 tasses non tassées de flocons de bonite
- 6 tasses (1.5 litre) d'eau
Instructions
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, arrêter le feu. Déposer les morceaux d'algues kombu et laisser infuser pour 5 minutes. Ajouter les flocons de katsuobushi, couvrir (hors feu) et laisser infuser 15 minutes.
- Passer le dashi au tamis ou au travers d'une étamine et laisser refroidir. Utiliser ainsi ou conserver au réfrigérateur quelques jours ou congeler pour un usage futur.