Pain de mie de ma mamie
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 c. à thé de levure boulangère instantanée
- 12g (1c. à soupe) de sucre
- 15g (1c. à soupe) + assez pour beurrer vos moules de beurre ou de saindoux
- 2 c. à thé de sel
- 560g (560ml) d'eau
- 850g (environ 6 tasses) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
Instructions
- Si vous utilisez de la levure traditionnelle: activer la levure dans 1/4 de tasse (60ml) d'eau chaude (100-110F) en y ajoutant aussi le sucre et laisser agir une dizaine de minutes. Pour la levure instantanée, vous pouvez tout mettre ensemble, cette étape est facultative.
- Dans un grand bol ou dans la cuve de votre robot mixeur, verser l'eau, le sucre, le sel, le beurre et la levure instantanée et mélanger. Ajouter graduellement la farine et pétir (4 minutes environ à vitesse 2 au robot ou une dizaine de minutes à la main) jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et soit moins collante. Faire ensuite reposer à l'abri des courants d'air, dans un bol graissé, jusqu'à ce que la pâte ait doublée. On peut badigeonner de beurre fondu mais je n'ai pas vu de différence avec ou sans.
- Voir la vidéo pour les étapes visuelles mais une fois bien gonflée, sortir la pâte du bol. Séparer en boules grossières et laisser reposer 15-20 minutes. Façonner ensuite vos pâtons. Pour chaque boite de sardines, vous aurez besoin de deux petites boules d'environ 50-60 grammes. Pour un moule à pain standard, vous aurez besoin de deux boules d'environ 350g (pour un format pain fesse). Beurrer l'intérieur de vos moules.
- Façonner vos pâtons et vos boules de pâtes comme démontré dans la vidéo et transférer dans vos moules graissés. Laisser gonfler presque du double, environ 2-4 heures, selon la température de votre maison et la levure utilisée.
- Partir le four à 375F (190C) et transférer délicatement vos moules à pain au four. Ils demanderont environ 30-40 minutes de cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et appétissants. Laisser refroidir, si vous avez assez de contrôle, sinon en profiter pour déguster vos propres petits pains chauds. Miam miam miam.