Recette de focaccia maison levain et levure
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 300 g d'eau
- 100 g de levain rafraîchi
- 1 g (1/4 de c. à thé) de levure instantanée
OU
- 5 g de levure boulangère fraiche
- 350 g de farine tipo 00 (ou T45)
- 12 g (2 c. à thé) de sel de mer fin
- 15 g (1 c. à soupe) + 15 g (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Idées de garnitures
- pincée de fleur de sel
- quelques brins d'herbes fraîches
- gousse d'ail
- tomates cerises
- olives
Instructions
- Regarder la vidéo!
- Dans le bol de votre robot, sur une balance, combiner l'eau (température ambiante), le levain, la levure et la farine. Mélanger 2 minutes à basse vitesse. Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter le sel et 15 ml de votre huile d'olive (dans la vidéo je dilue le sel dans l'eau mais ce n'est pas nécessaire et la pâte est assez humide comme cela, donc je suggère de simplement mettre le sel pour faciliter les étapes suivantes). Pétrir au robot pour 5 minutes à vitesse moyenne. La pâte sera très humide, c'est normal. Laisser reposer 30 minutes puis faire des replis, au moins 4 fois dans les prochaines 3-4 heures.
- Quand la pâte a de belles bulles à la surface, la transférer dans votre plaque (j'utilise une plaque de 24 cm x 30 cm) huilée généreusement avec le 15 ml d'huile d'olive qui vous restait. Étendre doucement tel que démontré dans la vidéo et laisser pour apprêt final de 1-2 hr, selon la température ambiante, en se rappelant de partir votre four à 445F (230C) une quinzaine de minutes avant d'enfourner.
* Pour le four à bois, j'ai laissé mon four redescendre à 450-500F (230-260C) et ai enfourné de la même manière, la cuisson fût beaucoup plus rapide, la pâte a aussi gonflé plus dramatiquement. La cuisson a duré environ 10 minutes. - Cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bronzette sur le dessus et le dessous, on ne cherche pas à obtenir une pâte très grillée car sinon votre focaccia sera sèche dans le temps de le dire. On n'attends pas, on la mange là tout de suite, encore tiède!